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冷凍干燥機(jī)具有以下優(yōu)點(diǎn)：

1. 保持產(chǎn)品品質(zhì)

    - 能夠最-大程-度地保留物料的原有結(jié)構(gòu)、形狀和營(yíng)養(yǎng)成分，減少熱敏性物質(zhì)的損失。

    - 對(duì)于生物制品、藥品等能保持其生物活性。

2. 良好的復(fù)水性

    - 干燥后的產(chǎn)品在加水后能迅速恢復(fù)到原來的狀態(tài)，質(zhì)地和口感接近新鮮物料。

3. 長(zhǎng)期保存

    - 降低了物料的含水量，可在常溫下長(zhǎng)期儲(chǔ)存，不易變質(zhì)。

4. 輕便易儲(chǔ)存

    - 去除了大部分水分，使得產(chǎn)品重量減輕，體積縮小，便于運(yùn)輸和儲(chǔ)存。

5. 無菌性

    - 在真空和低溫條件下進(jìn)行干燥，減少了微生物污染的機(jī)會(huì)。

然而，冷凍干燥機(jī)也存在一些缺點(diǎn)：

1. 設(shè)備成本高

    - 冷凍干燥機(jī)的設(shè)備投資較大，維護(hù)和運(yùn)行成本也相對(duì)較高。

2. 干燥時(shí)間長(zhǎng)

    - 整個(gè)凍干過程通常需要較長(zhǎng)時(shí)間，導(dǎo)致生產(chǎn)效率相對(duì)較低。

3. 能耗大

    - 由于需要制冷和維持真空環(huán)境，能耗較高。

4. 工藝復(fù)雜

    - 操作和控制要求嚴(yán)格，對(duì)操作人員的技術(shù)水平有一定要求。

例如，在藥品生產(chǎn)中，使用冷凍干燥機(jī)可以保證疫苗的活性，但由于設(shè)備昂貴和能耗問題，增加了生產(chǎn)成本；而對(duì)于食品加工，雖然凍干水果能保持良好品質(zhì)和復(fù)水性，但較長(zhǎng)的干燥時(shí)間限制了大規(guī)模生產(chǎn)的效率。