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上海拓紛機(jī)械設(shè)備有限公司
主營產(chǎn)品： 復(fù)合材料凍干機(jī),新材料凍干機(jī),乳制品凍干機(jī),生物制劑凍干機(jī) |
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2017-10-27 閱讀(3445)
一款食品凍干機(jī)引發(fā)的“廚房革命”?，發(fā)現(xiàn)食品真空冷凍干燥機(jī)前景！
現(xiàn)代人生活節(jié)奏加快，使人們呆在廚房里的時間越來越少。如何采用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，把人們從繁雜的廚房勞作中解放出來，這在國外被稱做“廚房的革命”。目前，這一“革命”正悄悄地蔓延至中國，然而作為已有12年研發(fā)生產(chǎn)歷史的上海田楓冷凍干燥機(jī)廠家，卻從凍干食品掀起的“廚房革命”中，看好食品真空冷凍干燥機(jī)的發(fā)展前景。
“廚房革命” 進(jìn)入中國
早在20年前，日本都市的農(nóng)貿(mào)市場就開始消失，取而代之的是各級超市柜臺里種類繁多的半成品和即食食品。麥當(dāng)勞、肯德基等快餐業(yè)在歐美國家的迅速興起，則被看做“廚房革命”的另一種濫觴。
中國是一個食品大國。悠久的食文化、豐富多彩的各種吃食是中國人生活的一個鮮明特征。而隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度的加快，中國人的飲食觀念也在悄悄地發(fā)生變化。方便面大規(guī)模進(jìn)入百姓家庭；漢堡堡、麥當(dāng)勞在中國各地大行其道；打開家里的冰箱，你會看到越來越多的速凍水餃、時鮮配菜、真空包裝的脫骨扒雞充塞其中。人們呆在廚房里的時間越來越多的速凍水餃、時鮮配菜、真空包裝的脫骨扒雞充塞其中。人們呆在廚房里的時間越來越短，“廚房革命”正在悄無聲息地進(jìn)入中國家庭。
“凍干食品”全新登場
早在兩年前，就有專家提出要將中國傳統(tǒng)的 烹調(diào)食品由家庭作業(yè)、模糊控制改為大規(guī)模的工業(yè)生產(chǎn)。在更早一些時候，上海就有企業(yè)批量生產(chǎn)“宮爆肉丁”，而內(nèi)蒙古也出現(xiàn)了生廠“羊雜碎湯”的工廠。zui近湖北又傳來消息，沙市某廠生產(chǎn)的“八寶飯”成為當(dāng)?shù)匕傩論屬彽哪曦?，產(chǎn)品一度脫銷。
不管是菜也好，湯也好，飯也好，面對各種速食食品大都才用了真空冷凍干燥技術(shù)，基本上都能保證原菜的風(fēng)格。而在林林總總的保鮮技術(shù)中，新興的凍干加工工藝似乎更受到有關(guān)專家的認(rèn)可。
凍干技術(shù)是冷凍干燥技術(shù)的簡稱。它首先將食品中的水分速凍成冰，然后用高溫加熱使之升華為氣，食物因此而脫水干燥。脫水后的食品因為微生物和酶無法通過水對其放生作用而達(dá)到長期保鮮的目的。需要食用時，只需重新加水，食物就會恢復(fù)原來的面貌，色、香、味、形不變。由于食物是在低溫和貧氧條件下干燥的，食品原有的營養(yǎng)成份幾乎不受任何破壞，所以它跟新鮮的食物一樣有營養(yǎng)。此外，超過95%的高脫水率還使這種食品的保質(zhì)期大大延長，在包裝良好的情況下，凍干食品不加防腐劑便可在常溫下可保存5年以上，而且重量極輕、運(yùn)輸方便。
應(yīng)用廣泛 市場巨大
正因為有這么多的優(yōu)點，凍干技術(shù)才在誕生之后迅速獲得了廣泛的應(yīng)用。在歐洲，凍干加工而成的“速溶咖啡”掀起了一場“咖啡的革命”；在日本，80年代的凍干食品開發(fā)就已經(jīng)達(dá)到了包括肉、蛋、蔬菜、水產(chǎn)品、谷類、水果、飲料、保健品等22大類100多個小類 ；在花卉之讀荷蘭，人們甚至用它來儲運(yùn)鮮花。
我國引進(jìn)凍干技術(shù)的時間不長，但是其發(fā)展的勢頭和潛力卻非?？捎^。專家分析，僅方便面配料領(lǐng)域，我國就有一個巨大的市場。*一項，我國每年就需要凍干食品4萬噸，而實際上我國目前的年生產(chǎn)量還不足3000噸，市場潛力很大。
另據(jù)介紹，目前蔬菜、肉類、海產(chǎn)品的凍干食品消費量已達(dá)15-18萬噸，其中消費量zui大的是日本，年消費3萬噸左右。預(yù)計到21世紀(jì)初，日本的凍干食品消費量將增至5萬噸，其缺口2-3萬噸都將依賴進(jìn)口。近幾年已有日商開始在中國大陸投資建廠，生產(chǎn)凍干食品返銷。同期歐美、俄羅斯也表現(xiàn)出這種趨勢。
箭在弦上 蓄勢待發(fā)
我國有豐富的食品資源，水果產(chǎn)量居世界*，各種中草藥材譽(yù)滿，這些都是凍干加工業(yè)的好項目。同時，我國已經(jīng)開始自行研制生產(chǎn)凍干設(shè)備。前不久，上海田楓研發(fā)了HFD原位凍干系列的小型食品凍干機(jī)，不但體積小巧，操作簡單，更是比相同凍干面積的食品凍干機(jī)*，不但適用于家庭廚房，還可用于食品深加工廠研發(fā)。這一硬件難題的解決，無疑為凍干食品在我國的發(fā)范圍普及提供了有利條件。但是凍干食品能否真正為百姓所認(rèn)識，并在中國掀起一場“廚房革命”呢？專家們說，這只是個時間問題。可見食品冷凍干燥機(jī)市場前景可觀。
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食品真空冷凍干燥機(jī)參數(shù)：
型號 | TF-FZG-5 | TF-FZG-10 | TF-FZG-20 | TF-FZG-30 | TF-FZG-50 | TF-FZG-100 |
有效擱板面積(㎡) | 0.5 | 1 | 2 | 3 | 5 | 10 |
擱板工作溫度(℃) | -50℃~60℃ | |||||
擱板溫差(℃) | ±1℃ | |||||
冷凝器溫度(℃) | -55℃~-60℃ | |||||
冷凝器捕水量(kg) | 7 | 12 | 25 | 40 | 60 | 120 |
箱內(nèi)極限真空(Pa) | 10 | |||||
冷卻水(≤25℃)流量(T/H) | 1 | 2 | 3 | 5 | 5 | 8 |
化霜方法 | 噴淋+水淹 | |||||
使用環(huán)境 | 溫度5℃~-30℃ 相對濕度＜75% | |||||
總功率(kw) | 15 | 18 | 22 | 25 | 28 | 40 |
設(shè)備安裝面積與高度(㎡x m) | 4x2 | 8x2.5 | 15x2.5 | 20x2.5 | 25x2.5 | 35x2.5 |
參數(shù)列表2：
型號 | TF-FZG-150 | TF-FZG-200 | TF-FZG-300 | TF-FZG-400 | TF-FZG-500 | TF-FZG-1000 |
有效擱板面積(㎡) | 15 | 20 | 30 | 40 | 50 | 100 |
擱板工作溫度(℃) | -50℃~60℃ | |||||
擱板溫差(℃) | ±1℃ | |||||
冷凝器溫度(℃) | -55℃~-60℃ | |||||
冷凝器捕水量(kg) | 200 | 250 | 350 | 550 | 700 | 1500 |
箱內(nèi)極限真空(Pa) | 10 | |||||
冷卻水(≤25℃)流量(T/H) | 10 | 15 | 25 | 35 | 40 | 100 |
化霜方法 | 噴淋+水淹 | |||||
使用環(huán)境 | 溫度5℃~-30℃ 相對濕度＜75% | |||||
總功率(kw) | 50 | 60 | 90 | 130 | 150 | 300 |
設(shè)備安裝面積與高度(㎡x m) | 40x2.5 | 45x2.5 | 50x2.5 | 60x2.5 | 60x2.5 | 200x3
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