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上海拓紛機(jī)械設(shè)備有限公司
主營產(chǎn)品： 復(fù)合材料凍干機(jī),新材料凍干機(jī),乳制品凍干機(jī),生物制劑凍干機(jī) |
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2020-7-30 閱讀(3693)
隨著凍干技術(shù)的不斷發(fā)展，凍干技術(shù)在食品領(lǐng)域的廣泛應(yīng)用，目前常見的沖泡速食凍干食品有凍干粥、凍干湯和凍干面、凍干銀耳羹、凍干燕窩等等。那么，這些速食凍干食品到底有沒有營養(yǎng)，長期吃對身體有害嗎？
凍干蛋花湯
下面來了解下凍干技術(shù)：黑科技，低溫下也能使得產(chǎn)品脫水干燥！
凍干技術(shù)：不同于傳統(tǒng)高溫干燥（曬干、烘干等）方法，產(chǎn)品的干燥基本上在0℃以下的溫度進(jìn)行，即在產(chǎn)品低溫凍結(jié)的狀態(tài)下進(jìn)行，直到后期，為了進(jìn)一步降低產(chǎn)品的殘余水分含量，才讓產(chǎn)品升至0℃以上的溫度，但一般不超過40℃。凍干技術(shù)能很好地保留食品原有的營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、微生物之類不會發(fā)生變性或失去生物活力。
大型食品凍干機(jī)
凍干食品呈多孔結(jié)構(gòu)，其保持了凍結(jié)時(shí)的體積，加水極易溶解復(fù)原。在溫水中泡一分鐘，可以恢復(fù)食品80%以上的新鮮度，既很好保留了外觀，同時(shí)又難得地保留了絕大部分的營養(yǎng)成分和風(fēng)味。在食品加工中，凍干技術(shù)上得到了充分體現(xiàn)。
凍干食品的幾個(gè)特點(diǎn)：
一、采用低溫凍干技術(shù)加工而成。
凍干技術(shù)是一種脫水干燥技術(shù)，即把含有大量水分的食物預(yù)先冷凍，讓食物中的水分凍結(jié)成固體，然后在真空條件下使食物中的水分直接升華為氣態(tài)。
這樣做的好處在：
①能大限度地保留食物原有的成分、味道、色澤、氣味、形狀，食物的速溶性和復(fù)水性較好。
②由于脫水*，還可抑制細(xì)菌，防止腐爛發(fā)生。
③能減輕食物重量，方便保存、運(yùn)輸。
二、營養(yǎng)損失率低，比較健康
由于果蔬等食品是在低溫下處理，可以避免高溫帶來營養(yǎng)損失。
——凍干食品中的肉、蔬菜、水果中的蛋白質(zhì)損失很少；
——維生素C、β-胡蘿卜素等水溶性維生素?fù)p失約為5%；
——維生素A、維生素D等脂溶性維生素?fù)p失很少；
此外，凍干食品由于去除了水分，在防潮得當(dāng)?shù)那闆r下不用添加防腐劑，也是其健康的原因之一。
食品凍干機(jī)10平方
凍干米粉
三、比較貴
與真空低溫油炸脫水技術(shù)相比，凍干技術(shù)確實(shí)能減少油脂和鹽分等，但受到制作工藝的影響，凍干食品價(jià)格相對也較高。
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