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上海拓紛機(jī)械設(shè)備有限公司
主營(yíng)產(chǎn)品： 復(fù)合材料凍干機(jī),新材料凍干機(jī),乳制品凍干機(jī),生物制劑凍干機(jī) |
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2025-4-2 閱讀(237)
傳統(tǒng)烘干胡蘿卜制品通常會(huì)因?yàn)榧庸r(shí)的高溫而導(dǎo)致其中的熱敏性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（β-胡蘿卜素、維C、抗氧化物質(zhì)和膳食纖維等等）流失嚴(yán)重，遭到破壞；形態(tài)還會(huì)發(fā)生收縮、褐變，從而質(zhì)地干硬，風(fēng)味流失。而凍干機(jī)憑借其真空冷凍干燥技術(shù)，可以很好的解決這些問(wèn)題。
食品真空冷凍干燥機(jī)是通過(guò)低溫冷凍與真空脫水技術(shù)，將胡蘿卜中的水分直接升華，使凍干胡蘿卜的維生素保留率可以達(dá)到90%以上，遠(yuǎn)超傳統(tǒng)烘干（約60%）而且復(fù)水后的凍干胡蘿卜色澤鮮亮，口感酥脆，幾乎與新鮮胡蘿卜無(wú)異。
制作凍干胡蘿卜的流程步驟如下：
一．原料準(zhǔn)備
選擇新鮮、無(wú)損傷的胡蘿卜，用清水清洗胡蘿卜，去除表面泥土，并去皮，確?？诟械募?xì)膩；再將胡蘿卜切成條狀或塊裝，以便凍干過(guò)程中受熱均勻。
二．預(yù)凍
將處理好的胡蘿卜均勻鋪在凍干機(jī)托盤上，以保證凍干效果均勻；將托盤放入凍干機(jī)艙體，在-18℃至-40℃的環(huán)境下使胡蘿卜中的水分轉(zhuǎn)化為冰晶，避免對(duì)胡蘿卜細(xì)胞結(jié)構(gòu)造成破壞，在之后的真空環(huán)境下不會(huì)發(fā)生皺縮。
三．初級(jí)干燥
凍干機(jī)倉(cāng)體內(nèi)部抽成真空狀態(tài)，緩慢升溫至-30℃至-10℃，冰晶可以直接從固態(tài)升華為氣態(tài)，去除90%以上的水分；避免高溫對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分和結(jié)構(gòu)的破壞。
四．解析干燥
凍干機(jī)倉(cāng)內(nèi)依舊保持真空狀態(tài)并逐步升溫至20℃-30℃，使胡蘿卜中剩余的結(jié)合水被去除，含水量降至2%-5%；極低的含水量也確保了胡蘿卜的長(zhǎng)期穩(wěn)定性。
胡蘿卜通過(guò)食品凍干機(jī)的冷凍干燥技術(shù)避免了高溫對(duì)維生素（如β-胡蘿卜素）、礦物質(zhì)和膳食纖維的破壞，還保留了胡蘿卜的天然色澤和甜味，且復(fù)水僅需數(shù)秒，就可以恢復(fù)到接近新鮮狀態(tài)。
上圖這款FZG系列食品凍干機(jī)就是用來(lái)制作凍干胡蘿卜的核心設(shè)備，它不僅體現(xiàn)在胡蘿卜加工中，像凍干萵筍，凍干南瓜，凍干西蘭花等等凍干蔬菜，都可以通過(guò)食品凍干機(jī)來(lái)加工?？梢?jiàn)真空冷凍技術(shù)在如今食品加工行業(yè)的重要性，并為消費(fèi)者提供更健康，更便捷，更高品質(zhì)的凍干產(chǎn)品。
