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以奶酪為例介紹國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀起到的作用
在食品企業(yè)研發(fā)生產(chǎn)階段，國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀的作用也極為強(qiáng)大。食材生產(chǎn)過(guò)程中一點(diǎn)數(shù)據(jù)的變化就會(huì)造成食品口感差異，如在面包生產(chǎn)過(guò)程中調(diào)高濕度就會(huì)造成面包的軟化，當(dāng)微調(diào)濕度的時(shí)候，依賴人的直接品嘗難以得到準(zhǔn)確感受，該產(chǎn)品能夠通過(guò)對(duì)硬度數(shù)值的檢測(cè)反饋準(zhǔn)確表現(xiàn)出這一變化。因此常被用于食品研發(fā)生產(chǎn)時(shí)候?qū)κ巢牡臏y(cè)試，以尋求食品口感的進(jìn)一步提升。下面小編要為大家介紹的是國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀在測(cè)試奶酪時(shí)的相關(guān)信息。
為了追求奶酪感官品評(píng)的客觀性，尋找出優(yōu)質(zhì)的奶酪，我們通常采用國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀來(lái)測(cè)試奶酪的質(zhì)構(gòu)分析。該產(chǎn)品是目前世界上各個(gè)國(guó)家客觀評(píng)價(jià)食品品質(zhì)的主要儀器，它主要反映的是與力學(xué)特性有關(guān)的食品質(zhì)地特性。
奶酪制品因其濃度比酸奶更高，近似固體食物，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，是*的食品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也因此更加豐富而逐漸走進(jìn)我國(guó)的市場(chǎng)，未來(lái)我國(guó)的奶酪市場(chǎng)潛力巨大。在處理及食用奶酪過(guò)程中，奶酪的軟硬度、涂抹時(shí)的延展性及黏性是影響奶酪食用時(shí)愉悅感的重要指標(biāo)。在過(guò)去我們多以感官品評(píng)方式對(duì)奶酪的物性進(jìn)行評(píng)價(jià)。隨著食品工業(yè)化發(fā)展，感官品評(píng)方式難以適用于實(shí)際生產(chǎn)加工時(shí)快速、客觀測(cè)定需求。
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