一直以來(lái)對(duì)食品質(zhì)量的定量方法大多數(shù)采用感官檢測(cè)，即通過(guò)味道和氣味進(jìn)行數(shù)值化評(píng)估。zui近，通過(guò)對(duì)食品中所含成分進(jìn)行全面測(cè)定，將得到的代謝組學(xué)數(shù)據(jù)與感官測(cè)試的分析結(jié)果相結(jié)合，可以獲取更多的信息。為從多方面研究樣品所含成分的差異，對(duì)全面的分析數(shù)據(jù)進(jìn)行多變量分析是頗為有效的一種方法。將多變量分析與代謝組學(xué)進(jìn)行組合，有望廣泛應(yīng)用于質(zhì)量評(píng)估、質(zhì)量改進(jìn)以及功能性食品的開(kāi)發(fā)。

本分析從市售的5種啤酒（2種拉格啤酒：品牌A和品牌B、愛(ài)爾啤酒、發(fā)泡酒和無(wú)醇啤酒）中取樣，使用初生代謝物方法包在島津三重四極桿質(zhì)譜聯(lián)用儀（LCMS-8060）上進(jìn)行同時(shí)分析，并對(duì)分析得出的數(shù)據(jù)集使用TraverseTM ^MS 軟件進(jìn)行主成分分析。根據(jù)分析結(jié)果對(duì)5種啤酒所含成分的差異進(jìn)行分類，并檢測(cè)到各種啤酒中的特征成分。而且通過(guò)層次聚類分析，驗(yàn)證了5種啤酒的分類依據(jù)。通過(guò)對(duì)食品成分的全面分析，并結(jié)合多變量分析，可簡(jiǎn)單測(cè)定哪種成分會(huì)對(duì)食品質(zhì)量和功能有影響。這種將全面同時(shí)分析方法與多變量分析相組合的測(cè)定方法有望在今后的食品質(zhì)量評(píng)價(jià)中得到廣泛應(yīng)用。

島津三重四極桿質(zhì)譜聯(lián)用儀LCMS-8060

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