導(dǎo)讀

大宗果蔬中除了含有維生素、糖類、礦物質(zhì)等基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)成分之外，還富含多種酚類功能成分。這類化合物可增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，具有抗癌、抗衰老、調(diào)節(jié)毛細(xì)血管、抗菌、航延、抗病毒、降血壓、降血脂、抗血栓等生物學(xué)作用。多酚類物質(zhì)按結(jié)構(gòu)大致可分為簡(jiǎn)單酚類、酚酸類、羥基肉桂酸類和黃酮類化合物等，是天然的抗氧化劑，化學(xué)結(jié)構(gòu)中有一定量的R·OH，能形成有抗氧化作用的氫自由基（H·），以消除O-_2·和OH·等自由基的活性，從而保護(hù)機(jī)體組織免受氧化作用的損害。下面讓小編帶您一起走入果蔬的微觀世界，揭開多酚類化合物的神秘面紗。

島津解決方案

果蔬中多酚類檢測(cè)多使用分光光度法及高效液相色譜法，在基質(zhì)的干擾下，靈敏度較低，且通量不高。使用三重四極桿液質(zhì)聯(lián)用儀LCMS-8060建立果蔬中常見32種多酚類成分檢測(cè)方法，可以實(shí)現(xiàn)無(wú)標(biāo)準(zhǔn)品情況下定性篩查分析，且滿足高通量、高靈敏度地檢測(cè)需求。

樣品前處理

稱取10 g試樣于50.0 mL棕色離心管中，加入約20 mL 80％甲醇溶液，混合，室溫下超聲，離心，上清液轉(zhuǎn)入50.0 mL棕色容量瓶中，殘?jiān)瓷鲜霾襟E重復(fù)提取1次，定容至50.0 mL備用。

提取離子流色譜圖

圖1. 多酚類化合物提取離子流圖

樣品測(cè)定結(jié)果

從市場(chǎng)購(gòu)買藍(lán)莓及蘋果樣品，經(jīng)樣品前處理后上機(jī)分析，檢測(cè)參數(shù)共計(jì)32種，化合物列表及定量結(jié)果見下表。

表1 . 實(shí)際樣品檢測(cè)結(jié)果

結(jié)論

用LCMS-8060液質(zhì)聯(lián)用儀測(cè)定水果中32種常見多酚物質(zhì)，通量高、分析速度快、靈敏度高！細(xì)心的你一定注意到了，不同類型水果間多酚種類及含量差異非常大，藍(lán)莓檢出的多酚種類及含量都明顯高于蘋果，尤其是花色苷類多酚組分，摘得“第一號(hào)抗氧化劑”稱號(hào)，藍(lán)莓當(dāng)之無(wú)愧。

有關(guān)果蔬多酚類功能成分就分享到這里。更多應(yīng)用方案，請(qǐng)識(shí)別右側(cè)二維碼下載。

撰稿人：王超