導讀

在美食琳瑯滿目的今天，雞肉仍然是我們餐桌上常見的食材之一。近些年，由于其低脂肪、高蛋白、富含磷脂類物質(zhì)及必需維生素，更是作為健康的替代紅肉備受青睞。實際上，雞肉營養(yǎng)不止這些，還含有鉀、鎂、鋅等多種礦物元素，在人體代謝中起到重要作用！接下來小編帶你深入雞肉內(nèi)部，看看雞肉富含的營養(yǎng)元素吧。

01參考標準

參照方法GB 5009.268-2016《食品安全國家標準 食品中多元素的測定》，采用微波消解法對雞肉成分分析標準物質(zhì)（GBW10018）進行前處理，使用島津電感耦合等離子體質(zhì)譜儀（ICPMS-2030）測定了樣品中營養(yǎng)元素K、Na、Cu、Mg、Se、Zn等多種元素含量。

02樣品前處理

03分析條件

ICPMS-2030的八極桿碰撞池通過引入氦氣碰撞，可以有效地消除干擾。當分析結(jié)果異常，需要經(jīng)驗去識別甄選時，島津LabSolutions ICPMS軟件具有*的“診斷助手”功能，可根據(jù)各元素的質(zhì)量靈敏度、等效背景濃度、干擾情況等因素綜合判斷，對結(jié)果做出“Best”，“Good”和“NG”的判斷，并給出相應(yīng)的診斷依據(jù)，可大大提高分析效率并保證分析結(jié)果的準確性。

04樣品分析結(jié)果

部分元素輪廓圖

實際樣品測試結(jié)果

表1 雞肉樣品

（雞肉成分分析標準物質(zhì)GBW10018）分析結(jié)果

備注：*含量單位為% , MDL為方法檢出限 。

小結(jié)

使用島津ICPMS-2030型電感耦合等離子體質(zhì)譜儀測定雞肉中多元素含量,該方法靈敏度高，方法檢出限2.58~1654 μg/kg，相對標準偏差（RSD）為0.01%~4.15%，測定結(jié)果與雞肉標準物質(zhì)（GBW10018）標準值一致，適用于肉類中多元素含量的分析測定。

測試數(shù)據(jù)告訴我們，雞肉菜肴既好吃又有人體的必需營養(yǎng)元素。在豬、牛肉等食材價格大幅上漲之際，雞肉價格依然保持親民態(tài)勢，您還在猶豫什么？大吉大利，今晚吃雞！