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導(dǎo)讀

2023年7月14日，世界衛(wèi)生組織的國際癌癥研究機構(gòu)（IARC）公布將阿斯巴甜列為“可能對人類致癌的物質(zhì)”，即2B類致癌物。一石激起千層浪，關(guān)乎到幾乎每一個人的“可能致癌物質(zhì)”讓大名鼎鼎的阿斯巴甜迅速占據(jù)了各大平臺的熱搜。這到底是世界拋棄阿斯巴甜說的再見？還是謹慎之下的一場誤解？對飲食安全的關(guān)注總是讓我們想更加深入了解一下知名甜味劑之王—­—阿斯巴甜。

權(quán)威聲音

阿斯巴甜，作為一種人工甜味劑，存在于多種食品中，如汽水、碳酸飲料、果汁飲料、茶和咖啡飲料、一些無糖或低糖的糖果、口香糖、薄荷糖、酸奶、冰淇淋、奶昔、番茄醬、沙拉醬、甜醬、調(diào)味料混合物等。使用阿斯巴甜的食品非常之多，如果阿斯巴甜是致癌物，還可以食用嗎？應(yīng)對民眾的關(guān)切，不同的權(quán)威機構(gòu)也發(fā)出了不同的聲音。

結(jié)合多個國家權(quán)威機構(gòu)的聲音來看，阿斯巴甜在一定標準和限量范圍內(nèi)依然是可以安全使用的甜味劑。

食品添加劑與阿斯巴甜

前不久的醬油中苯甲酸鈉事件后，此次又爆出阿斯巴甜致癌的可能，讓越來越多的人呼吁和選擇零添加食品。但其實，食品在生產(chǎn)和儲存過程中，為了改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及防腐效果，通常需要加入一些化學(xué)合成或天然物質(zhì)，稱之為食品添加劑。常見如：抗氧化劑、著色劑、增味劑、防腐劑、甜味劑等。食品添加劑在標準規(guī)定的特定種類和含量范圍之內(nèi)是允許安全使用的。

阿斯巴甜作為甜味劑中的一種，被批準在一定含量范圍內(nèi)使用于調(diào)劑乳、風味發(fā)酵乳、調(diào)劑乳粉和調(diào)劑奶油粉等多種食品中。

阿斯巴甜其實是被化學(xué)家無意中“嘗”出來的，1965年12月，美國的Searle公司研究員詹姆斯·施拉（James Schlatter）在研究氨基酸合成實驗時，在合成化合物過程中，他手指上不經(jīng)意沾到裝有中間產(chǎn)物天冬氨酸和苯丙氨酸的容器上一些粉末，當他將要捏起一張紙時，就像有的人習慣舔手指方便翻書一樣，他自然而然舔了一下手指，發(fā)現(xiàn)手指非常甜。他再次嘗試里面的物質(zhì)后，最終發(fā)現(xiàn)一種全新甜味劑——阿斯巴甜。阿斯巴甜主要是由天冬氨酸和苯丙氨酸（氨基酸是蛋白質(zhì)的組成成分）構(gòu)成，可以像蛋白質(zhì)一樣在體內(nèi)被快速吸收，不會積蓄在體內(nèi)，而且其中天冬氨酸可被人體直接利用。

結(jié)合劑量辯看毒性

評估一種物質(zhì)是否有對人體有風險，除了物質(zhì)本身的化學(xué)特性以外，人體的攝入量也是一項重要的因素，有句話說，拋開劑量談毒性那就是耍流氓，話糙理不糙。劑量是致癌物是否致癌的另一個重要根據(jù)。聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織下的食品添加劑聯(lián)合專家委員會分別對阿斯巴甜的安全性進行了評估，設(shè)定其每日允許攝入量為0～40mg/kg。美國食品與藥物管理局（FDA）和歐洲食品安全局（EFSA）對阿斯巴甜的安全劑量給出了推薦值，即每日可接受攝入量（ADI）。FDA的標準是，每千克體重阿斯巴甜的攝入量在50毫克以內(nèi)，EFSA的標準是，每千克體重阿斯巴甜的攝入量在40毫克以內(nèi)。我國現(xiàn)行食品添加劑使用標準（GB 2760-2014）也規(guī)定了阿斯巴甜在風味發(fā)酵乳、調(diào)制乳粉、水果罐頭、冷凍飲品等各類食品中的最大使用量。

注：GB 2760-2014標準中部分食品可以添加阿斯巴甜的最大使用量。

按照現(xiàn)在國際通用的一瓶500毫升的無糖可樂里，阿斯巴甜的含量最高是0.3克計算，一名體重為60千克的人，每天要喝10瓶無糖可樂才會達到FDA的限量，每天喝8瓶才會達到EFSA的限量。顯然，在現(xiàn)實生活中，這樣的情況較少。

科學(xué)檢測阿斯巴甜

阿斯巴甜可能致癌的說法引起了大家不小的恐慌，準確檢測食品中的阿斯巴甜含量，確保食品處在可安全食用的范疇，那就必須要靠科學(xué)分析儀器來助力了。島津作為全球知名的儀器廠商，經(jīng)過一百四十余年的研發(fā)，產(chǎn)品線豐富，目前具有高分辨質(zhì)譜、成像質(zhì)譜顯微鏡、基質(zhì)輔助激光解吸電離質(zhì)譜等高端生命科學(xué)研究產(chǎn)品，色譜、質(zhì)譜、光譜、元素分析、表面分析等多種分析檢測儀器，試驗機、X射線、CT等無損檢測設(shè)備。

應(yīng)對食品中阿斯巴甜的檢測，殺雞無需用牛刀，島津高效液相色譜儀即可輕松應(yīng)對。

島津超高效液相色譜儀 Nexera LC-40系列

l                      分析條件

l                      方法學(xué)結(jié)果

阿斯巴甜標準曲線（濃度范圍：0.4-250 μg/mL）

阿斯巴甜含量為10 mg/mL的果汁飲料色譜圖

使用果汁飲料樣品和碳酸飲料樣品測試，考察了分析方法的準確度。

結(jié)語

在每一次引發(fā)全民關(guān)注的食品安全話題背后，都是科學(xué)儀器堅守了守護的崗，安全與否，繼續(xù)使用還是該說再見，科學(xué)儀器總是默默提供最真實的數(shù)據(jù)。“以科學(xué)技術(shù)向社會做貢獻”是島津的公司宗旨，也期待在科學(xué)儀器監(jiān)控下的阿斯巴甜真正帶來人民生活中的甜。

本文內(nèi)容非商業(yè)廣告，僅供專業(yè)人士參考。