隨著大眾對健康問題關注度及認知度的提升，特別是近年被大眾所詬病的食品安全衛(wèi)生問題，安全狀況令人堪憂。為更好的控制食品安全衛(wèi)生問題，相應的法律法規(guī)也紛紛出臺來監(jiān)督、約束、杜絕、懲處食品安全衛(wèi)生法的違法行為，并對相關食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)提出符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求。
為了使食品生產(chǎn)全過程不受微生物污染對于易變質(zhì)的危害，要對原料、水、設備等進行處理，生產(chǎn)車間的環(huán)境是否潔凈也是重要的一個條件。此外部分食品要求潔凈無jun的生產(chǎn)環(huán)境，諸如以下行業(yè)。
食品加工潔凈車間凈化等級 | |||
類型 | 品種 | 空氣潔凈度等級（ISO） | |
肉（含魚肉）類加工品 | 肉卷、烤肉、火腿、香腸 | 6-8級 | |
奶制品 | 奶粉、奶油、奶酪、含奶飲料 | 6-7級 | |
飲料 | 果汁、礦泉水、啤酒 | 6-7級 | |
調(diào)味品 | 濃縮漿、果醬 | 7-8級 | |
糕點等 | 面包、蛋糕、速食品、巧克力 | 6-7級 | |
豆制品 | 各種豆腐 | 8級 | |
jun類 | 植jun | 5級 | |
蘑菇培育 | 6級 | ||
海鮮 | 生食切割 | 5-6級 | |
食品生產(chǎn)不同工序?qū)崈艋囊?/span> | |||
階段 | 空氣潔凈度的級別（ISO） | ||
前置 | 8-9級 | ||
加工 | 7-8級 | ||
冷卻 | 6-7級 | ||
灌裝、包裝 | 6-7級 | ||
檢驗 | 5級 | ||
啤酒、果汁和汽水無jun填裝工藝增加了ISO 5級（100級）和ISO 6級（1,000級）潔凈室。
在潔凈室內(nèi)生產(chǎn)的食品，由于其具有較高的潔凈度可以使食品不被細jun附著，但不能消除食品本身帶來的細jun，因此還需要加熱、噴藥、照射等方式滅jun。很多食品潔凈室主要用于滅jun后的冷卻、切斷（片）、包裝等工序。
在《飲料企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范》（GB12695-2003）中要求灌裝區(qū)局部100級（5級），潔凈區(qū)為10000級（7級），準潔凈區(qū)為100000級（8級）。
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