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高壓滅菌器在醬油制作過(guò)程中的應(yīng)用
閱讀：1202 發(fā)布時(shí)間：2016-11-24
醬油是一種營(yíng)養(yǎng)豐富，色澤和風(fēng)味*的調(diào)味品。醬油的品種有多樣，一般醬油：以大豆和小麥為主要原料；魚露醬油：又名魚露或蝦油；化學(xué)醬油：以蛋白質(zhì)加酸水解而成。除了化學(xué)醬油外，其他都是發(fā)酵醬油，醬油的發(fā)酵方法：天然曬露法、保溫速釀法、高低鹽發(fā)酵法、無(wú)鹽發(fā)酵法等。
醬油發(fā)酵過(guò)程中，原材料主要是大豆，準(zhǔn)備過(guò)程中的步驟中，蒸煮是將浸漬過(guò)的大豆蒸煮（或經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間煮沸，或在加壓的容器中蒸煮），zui樂于用加壓蒸煮的方法，該法具有使大豆得到滅菌的優(yōu)點(diǎn)，典型的工藝條件是加入成分的水浸沒大豆，于115℃的高壓滅菌器中滅菌1小時(shí)。
要保證微生物發(fā)酵出來(lái)的食品是安全的，必須用到高壓滅菌器！