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環(huán)境部：餐飲業(yè)油煙污染物排放標準
環(huán)境部：餐飲業(yè)油煙污染物排放標準
術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本標準。
3.1餐飲服務(wù)單位cateringserviceunit通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動等，向消費者提供食品和消費場所的服務(wù)機構(gòu)。處于同一建筑物內(nèi)，隸屬于同一法人的所有排煙灶頭，計入一個餐飲服務(wù)單位。
3.2標準狀態(tài)standardcondition溫度為273.15K，壓力為101325Pa時的狀態(tài)。本標準規(guī)定的油煙污染物排放濃度限值和排風量均以標準狀態(tài)下的干氣體為基準。
3.3油煙oilfume食物烹飪、加工過程中揮發(fā)的油脂、有機質(zhì)及其加熱分解或裂解的產(chǎn)物，統(tǒng)稱為油煙。
3.4非甲烷總烴non-methanehydrocarbons采用規(guī)定的監(jiān)測方法，在氫火焰離子化檢測器上有響應(yīng)的扣除甲烷以后的其他氣態(tài)有機化合物的總和（結(jié)果以碳計）。本標準使用“非甲烷總烴”作為餐飲業(yè)油煙排放廢氣中揮發(fā)性有機物的綜合控制指標。3.5無組織排放fugitiveemission油煙污染物未經(jīng)任何凈化設(shè)施處理的排放行為。
3.6現(xiàn)有餐飲服務(wù)單位existingcateringserviceunit本標準實施之日前已建成經(jīng)營或環(huán)境影響評價文件已通過審批或備案的餐飲服務(wù)單位。
3.7新建餐飲服務(wù)單位newcateringserviceunit本標準實施之日起環(huán)境影響評價文件通過審批或備案的新建、改建和擴建的餐飲服務(wù)單位。
3.8油煙凈化設(shè)施cookingfumeabatementequipments對餐飲油煙進行凈化處理的各種設(shè)備及其組合。
4污染物排放控制要求
4.1現(xiàn)有餐飲服務(wù)單位自20□□年□□月□□日起執(zhí)行表1規(guī)定的油煙和非甲烷總烴排放限值。
4.2新建餐飲服務(wù)單位自20□□年□□月□□日起執(zhí)行表1規(guī)定的油煙和非甲烷總烴排放限值。
4.3餐飲服務(wù)單位應(yīng)按照HJ554的相關(guān)規(guī)定設(shè)置集氣罩、排氣筒和排風機，同時安裝適配的油煙凈化設(shè)施并保證正常運行，并采取有效措施以避免產(chǎn)生的氣味對周邊環(huán)境產(chǎn)生影響。油煙無組織排放視同超標。
4.4油煙凈化設(shè)施應(yīng)與排風機聯(lián)動，且應(yīng)按凈化設(shè)備正常運行要求定期維護保養(yǎng)，并做清洗和更換維護記錄，保留臺賬備查。
4.5油煙排氣筒出口朝向應(yīng)避開易受影響的建筑物。油煙排氣筒的高度、位置等具體要求按照HJ554的規(guī)定執(zhí)行。
4.6排煙系統(tǒng)應(yīng)做到密封完好，禁止人為稀釋排氣筒中污染物濃度。
5污染物監(jiān)測要求
5.1餐飲服務(wù)單位應(yīng)在廢氣排放口設(shè)置性測試孔、采樣平臺及排污口標志。
5.2油煙與非甲烷總烴采樣位置相同，應(yīng)優(yōu)先選擇在垂直管段，避開煙道彎頭和斷面急劇變化部位。采樣位置應(yīng)設(shè)置在距彎頭、變徑管下游方向不小于3倍直徑，和距上述部件上游方向不小于1.5倍直徑處，對矩形煙道，其當量直徑D=2AB/(A+B)，式中A、B為邊長。
5.3當排氣管截面積小于0.5m2時，采樣點取動壓中位值處；超過上述截面積時，則按GB/T16157和HJ/T397的規(guī)定確定采樣點數(shù)。
5.4對餐飲服務(wù)單位油煙和非甲烷總烴排放情況進行監(jiān)測時，應(yīng)在其烹飪作業(yè)（炒菜、食品加工或其它產(chǎn)生油煙的操作）高峰時段進行采樣。采樣次數(shù)為連續(xù)采樣3次，每次采樣10分鐘。
5.5油煙和排風量的監(jiān)測采樣按照GB/T16157的規(guī)定執(zhí)行，非甲烷總烴的監(jiān)測采樣按照HJ732的規(guī)定執(zhí)行
5.6對餐飲服務(wù)單位排放油煙和非甲烷總烴濃度的測定采用表2所列的方法標準。
5.7獲得實測排放濃度后，應(yīng)將實測排放濃度折算為基準風量時的排放濃度：
5.9油煙和非甲烷總烴的監(jiān)測結(jié)果應(yīng)取3次樣品的平均濃度，3次采樣分析結(jié)果之間，其中任何一個數(shù)據(jù)小于大值的四分之一，則該數(shù)據(jù)為無效值，不能參與平均值計算。數(shù)據(jù)經(jīng)取舍后，至少2個數(shù)據(jù)參與平均值計算。若數(shù)據(jù)之間不符合上述條件，則需重新采樣。
6達標判定
6.1對于餐飲服務(wù)單位排放的油煙和非甲烷總烴，按照監(jiān)測規(guī)范要求測得的任意連續(xù)3次樣品的平均濃度值超過本標準規(guī)定的，判定為超標。
6.2餐飲服務(wù)單位未遵守本標準規(guī)定的措施性控制要求，判定為超標。
7實施與監(jiān)督
7.1本標準由縣級以上人民政府生態(tài)環(huán)境主管部門負責監(jiān)督實施。
7.2餐飲服務(wù)單位是實施排放標準的責任主體，應(yīng)采取必要措施，達到本標準規(guī)定的污染物排放控制要求（控制措施和排放限值等）