黃曲霉毒素具有致突變性，能使人成纖維細胞發(fā)生程序外DNA合成，動物實驗可見染色體畸變，染色體斷裂，某些染色體4q、13q、14p發(fā)生缺失。AFB1是一種能導致生物體遺傳物質(zhì)發(fā)生變化的致突變化合物，但 AFB1本身不能引起突變，而必須在機體內(nèi)經(jīng)過代謝活化后才具有致突變作用，稱為間接致突變物。AFB1由肝微粒體酶活化為親電子物，即AFB1-2，3-環(huán)氧化物，該環(huán)氧化物的第2個碳與DNA的酮基結合形成 AFB1-DNA加合物，此外，AFB1的代謝產(chǎn)物AFM1和AFP1也能轉(zhuǎn)化成親電子物而與DNA結合，AFB1-DNA加合物經(jīng)去嘌呤反應形成AFB1-N7-，使DNA分子產(chǎn)生無嘌呤位置的缺口，因而造成DNA的損傷。