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真空干燥箱與鼓風干燥箱實驗對比差異
一、實驗目的：
1.掌握果蔬真空干燥的原理和方法。
2.熟悉真空干燥箱的使用方法。
3.對比真空干燥箱和鼓風干燥箱實驗的差異。
二、實驗原理： 在真空條件下，水分的沸點下降，易于蒸發(fā)，從而加快果蔬干燥的速度。
熱風干燥是空氣導熱為主，傳熱較快，葉溫上升較炒干緩和。干燥過程中，熱風是傳熱和傳質(zhì)的主要媒體。使大量被干燥的物料在干燥全過程中按需要和具有適宜溫度、濕度和流速的均勻的熱風接觸，來滿足干燥曲線的要求，使干燥全過程中熱交換和濕交換均勻協(xié)調(diào)地進行。
三、實驗材料及設(shè)備：
1.材料：香菇、蘿卜。
2.設(shè)備及用具：電熱鼓風干燥箱、真空干燥箱、天平、刀等。
鼓風干燥箱若作為恒溫試驗用，如果出現(xiàn)顯示溫度和實際溫度差距太大，一定會影響試驗結(jié)果，可以通過校正儀表來縮小兩個溫度的差距，一般鼓風干燥箱出廠前廠家要進行校正，不同的廠家校正的方式有可能不同，具體校正方式要參照儀器的說明書進行操作，國產(chǎn)干燥箱廠家通常選用的溫度控制器控溫精度有兩種，一種是0.1度，一種是1度，如果選擇適合的
干燥箱主要看用戶的使用用途及實驗要求，比如干燥箱的溫度指標有：溫度波動度，溫控精度，溫度均勻性，通常溫度波動度在正負1度，更好一些的可以達到正負0.5，溫控精度在0.1度或1度，溫度均勻性控制在正負3%，好一點的控制在正負2.5%。
四、實驗過程：
1.選料：選擇成熟、肉質(zhì)肥厚、無腐爛的果蔬。
2.預處理：將原料洗凈、甩干，切成3-5mm的薄片，置于稱 量皿中，放置于干燥箱中。
3.烘干：將熱風干燥箱和真空干燥箱溫度設(shè)置為75℃，真空干燥箱真空度設(shè)置為0.1MPa，物料烘干1h后取出稱重，然后再置于干燥箱中烘干，1h后再取出稱重，反復幾次，對照熱風干燥、真空干燥的效果。
五、結(jié)果分析：對比鼓風干燥和真空干燥的干燥速率差異，以及感官品質(zhì)。
每種干燥箱的裝置都有其特定的適用范圍，而每種物料都可找到若干種能滿足基本要求的干燥裝置,但*適用的只能有一種。在購買前用戶要明確自己的需求咨詢清楚，若選型不當，會給用戶不必要的額外采購成本，主要功能要求要達到自己的使用需求，次要的可以適當放寬，在購買前詳細咨詢喆圖廠家銷售人員，獲得產(chǎn)品技術(shù)參數(shù)，以便購買到適合的干燥箱。