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            酒中游離、總二氧化硫的重要性及檢測方法

            2020-12-24 閱讀(3773)

            游離、總二氧化硫的重要性:
            酒生產(chǎn)商在酒里面加入少量的二氧化硫來抑制細菌以及酵母增長,同時作為一個氧化劑來阻止褐變。當二氧化硫加入酒中,部分二氧化硫會立即發(fā)生結合,其他部分二氧化硫沒有結合,未結合的二氧化硫稱為游離二氧化硫,游離二氧化硫起到保護酒的作用。結合的和未結合的二氧化硫統(tǒng)稱總二氧化硫。加入二氧化硫量和游離二氧化硫量的關系非常復雜,一般用總二氧化硫量來衡量。不同的酒之間,游離二氧化硫與結合二氧化硫的關系相差大,游離二氧化硫的含量由加入量、現(xiàn)存量、結合量三者決定。游離二氧化硫有兩種形式存在,一種是酸式鹽(HSO, ),這是主要存在形式但在酒中不起作用;一種是分子SO,形式存在,起到保護酒的作用。二氧化硫分子存在量是受到酒中的游離二氧化硫和酒的 pH影響,通常為抑制細菌生長和氧化作用,酒中需要有0.8ppm 分子態(tài)二氧化硫,為達到這個值,pH3.2時,游離二氧化硫需要達到22ppm, pH3.5時,游離二氧化硫需要44ppm。分子態(tài)二氧化硫含量大于2.0ppm時,人可以感覺到二氧化硫,因此在保護酒時,加入二氧化硫不應該高于此值。在甜酒和多數(shù)有名的貴腐葡萄酒中,會加入更多的二氧化硫。HI84500可用來檢測所有酒的游離二氧化硫和總二氧化硫,包括用傳統(tǒng)方法不能檢測的紅酒。

             

            HI84500是專門為測量酒中游離、總二氧化硫而設計的方便、快捷的迷你自動滴定儀,它預設分析方法和強大的算法來檢測滴定終點。采用準確的活塞式加藥系統(tǒng),能夠保證準確的滴定劑用量,并用哈納標準對泵進行校準,確保測量的準確率。HI8450O配備低量程測量,還可用作mV計直接測量ORP。配備動態(tài)加藥系統(tǒng)準確控制加藥過程。滴定開始時快速加藥節(jié)省了滴定時間,滴定接近終點時緩慢加藥,不僅可使滴定劑和分析物*反應,而且還可以防止過量滴定,以及更準確檢測滴定終點。HI84500提供可靠,準確,快速的葡萄酒分析;與手動滴定相比,這種小型滴定儀可以分配滴定劑,檢測終點,并在很短的時間內自動執(zhí)行所有必要的計算。 

             

             

             

             

             



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