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維生素C（抗壞血酸）是一種水溶性維生素，對(duì)人體有許多重要作用，包括促進(jìn)膠原蛋白合成、增強(qiáng)免疫系統(tǒng)、促進(jìn)鐵的吸收等。常規(guī)測(cè)定抗壞血酸的方法是采用2，6-二氯酚靛酚滴定法，基于維生素C的還原性。

2,6-二氯酚靛酚（DCPIP）是一種氧化還原指示劑，氧化態(tài)為藍(lán)色，還原態(tài)為無(wú)色。維生素C能將DCPIP還原為無(wú)色，滴定至溶液呈粉紅色且30秒不褪色即為終點(diǎn)。

步驟：

1. 制備樣品溶液，過(guò)濾或離心去除不溶物。

2. 用標(biāo)準(zhǔn)DCPIP溶液滴定樣品，記錄消耗的DCPIP體積。

3. 計(jì)算維生素C含量，公式為：
   維生素C含量 (mg/100g)= × ×176.12×100 維生素C含量 (mg/100g)=WV×C×176.12×100其中， V 為DCPIP體積（mL）， C 為DCPIP濃度（mol/L）， W 為樣品重量（g），176.12為維生素C的摩爾質(zhì)量（g/mol）。

第二個(gè)是碘量法，基于維生素C與碘的氧化還原反應(yīng)。

原理：
維生素C能將碘還原為碘離子，滴定至溶液呈藍(lán)色且30秒不褪色即為終點(diǎn)。

步驟：

1. 制備樣品溶液，過(guò)濾或離心去除不溶物。

2. 用標(biāo)準(zhǔn)碘溶液滴定樣品，記錄消耗的碘溶液體積。

3. 計(jì)算維生素C含量，公式為：
   維生素C含量 (mg/100g)= × ×176.12×100 維生素C含量 (mg/100g)=WV×C×176.12×100其中， V 為碘溶液體積（mL）， C 為碘溶液濃度（mol/L）， W 為樣品重量（g）。