1. 原理
生鮮牛乳在酸度升高后，與等體積中性酒精混合后會(huì)出現(xiàn)絮片, 通過(guò)絮片的產(chǎn)生情況判定是否可通過(guò)該濃度的酒精。
2. 試劑
所有試劑均應(yīng)為分析純；實(shí)驗(yàn)用水少應(yīng)是蒸餾水。
酒精：根據(jù)需要用分析純中性乙醇配制72%（v/v）, 75%（v/v），78%（v/v）的酒精（必要時(shí)配制74%（v/v）的酒精）。
注：如酒精呈酸性，使用前可用0.1mol/l或1 mol/l NaOH進(jìn)行中和，中和時(shí)推薦使用5g/l酚酞指示劑。
3. 器材
3.1 平皿：直徑80-90 mm
3.2 溫度計(jì)：檢定合格的玻璃溫度計(jì)或探測(cè)式溫度計(jì)
3.3 酒精計(jì)：檢定合格的酒精計(jì)
3.4 量筒：25 ml
3.5 吸管：2 ml。
4. 方法
4.1 準(zhǔn)確吸取2 ml牛奶于平皿中。
注：a.該步驟開(kāi)始后，應(yīng)將試驗(yàn)連續(xù)進(jìn)行下去直完成，中間不得間斷；
b.酒精加入混合均勻后，應(yīng)在30秒內(nèi)觀察結(jié)果。
4.2 根據(jù)需要在加有奶樣的平皿中加入2 ml酒精，要邊加邊搖，使酒精與牛奶均勻混合，觀察是否有絮片生成（絮片無(wú)論大?。?/span>
注：試驗(yàn)應(yīng)在20ºC的溫度下進(jìn)行，必要時(shí)擴(kuò)大取樣量和檢樣量。
5. 結(jié)果判定
出現(xiàn)絮片的牛乳為該濃度下的酒精試驗(yàn)陽(yáng)性乳。
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