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糖醇是糖的重要衍生物，是天然植物甜味劑。糖醇進入體內后，無需胰島素調節(jié)，能透過細胞膜被組織吸收，給細胞提供營養(yǎng)和能量。因此糖醇替代簡單糖制作的無糖食品不僅適合糖尿病人食用，還有防蛀牙、防止肥胖的功效。糖醇與糖有相同或相似的理化性質，其極性較大且沒有紫外吸收。目前糖醇類物質主要的分析方法有氣相色譜法和液相色譜法。氣相色譜方法需要對糖醇進行衍生化，將其轉化為揮發(fā)性衍生物才能進行測定。HPLC 方法中，示差折光檢測器受外界環(huán)境影響較大，不適合梯度洗脫，檢測靈敏度低；而電化學檢測法穩(wěn)定性要求較高，電極壽命有限；紫外檢測法則需要對糖醇樣品進行衍生化，樣品制備過程繁雜。而將加壓毛細管電色譜（pCEC） 與蒸發(fā)光散射檢測器相結合，具有操作簡單、檢測靈敏度相對較高、環(huán)境污染小等優(yōu)點。