冷凍干燥技術是將含水物料預先凍結后在真空狀態(tài)下進行升華而獲得干燥物料的方法，干燥后物料原有的化學、生物特性基本不變，易于長期保存，是一種優(yōu)良的干燥方法，被廣泛應用于食品、生物制品、醫(yī)藥、化工、材料制備等各個領域。
在冷凍干燥過程中，物料的共晶點和共熔點是凍干工藝中zui為重要的兩個參數。物料預凍溫度要低于物料共晶點5～10℃．保證物料*凍結，若預凍溫度過低，將延長冷凍時間，增加生產成本，浪費時間和能源；若預凍溫度高于共晶點，則物料中的水分不能*凍結，以至于水分不能*以冰的形式升華，干燥過程容易發(fā)生局部沸騰和起泡現象．導致物料發(fā)生收縮和失形等質量問題。此外，未凍結的水分中所包含的溶解溶質在干燥過程中不能就地解析，而隨內部水分向物料表面遷移，出現凍干制品表面硬化現象。物料的共熔點是指*凍結的物料逐步升溫，當物料內部的冰晶開始熔化時的溫度。升華干燥時物料溫度不能高于其共熔點，否則物料會融化，導致物料沸騰，在物料內部產生氣泡、充氣膨脹或干縮等現象，影響凍干制品的質量。故準確地測定物料的共晶點與共熔點，對凍干工藝方案的制定和凍干過程的優(yōu)化控制具有重要的意義。購買北京松源華興生產的凍干機，請在使用前仔細閱讀操作說明書，或直接我公司技術人員。
物料共晶點、共熔點的測定方法有電阻法、差示掃描量熱法(DSC)、低溫顯微鏡直接觀察法和數字公式計算法。其中，電阻測定法是zui便于實施．易于推廣的方法。電阻測定法是根據S．A．Arrhenius(阿侖尼烏斯)電離學說原理：當水中含有雜質時，部分雜質就分解成電離子，這時水是導電的，當溫度下降溶液電阻會逐漸增大，當溶液全部凝固成固體時，溶液中離子就*失去自由活動能力，電阻會突然增大，此時溫度即為共晶點。*凍結的物料在升溫過程中，其電阻突然減小時的溫度即為共熔點。因此，在物料降溫或升溫過程中記錄其溫度、電阻的變化數據，并對所記錄數據進行分析，可獲得物料的共晶點或共熔點。
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