食物中*常見的病原體包括沙門氏菌、大腸桿菌、空腸彎曲菌、李斯特菌和諾如病毒。食用被細菌和/或細菌毒素、寄生蟲、病毒或化學物質污染的食物或水會導致食物中毒。嚴重的食物中毒可能導致永*性殘疾或死亡。

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空腸彎曲菌是彎曲的，桿狀的和微需氧的革蘭氏陰性細菌。它是腸胃炎的*常見病因之一，以腹瀉為主要癥狀。空腸彎曲桿菌的感染通常是由于食用了準備不足的食物而引起的，包括未煮熟的肉（尤其是家禽），未經處理的水或未經巴氏消毒的生乳?？漳c彎曲菌的傳統(tǒng)鑒定涉及培養(yǎng)，但是該細菌的微需氧特性使富集過程費力且昂貴。

李斯特菌已經成為重要的食源性病原體，構成了嚴重的公共衛(wèi)生問題。李斯特菌在所有食源性病原體中的致死率*高，是一種兼性的細胞內革蘭氏陽性細菌，可以在高溫和低溫，低pH下生存。它是牛乳腺炎的罕見病因。李斯特菌具有抵抗各種食品加工技術以及在低溫下生長的能力。已知與原料奶和巴氏殺菌奶以及奶酪等乳制品有關。而易感染的是孕婦，新生兒和免疫功能低下的個體。

感染沙門氏菌的癥狀可能包括腹瀉，發(fā)燒，嘔吐和腹部絞痛，其中老年人，新生兒和免疫功能低下的人容易受到感染。它是一種兼性厭氧型革蘭氏陰性細菌，可以在低溫和冷凍條件下存活。在每年由沙門氏菌引起的人類胃腸炎的13億例病例中，大多數(shù)是由于攝入了受污染的食品，例如生的或未煮熟的肉，海鮮和雞蛋，以及生的或未經巴氏消毒的牛奶和奶制品。食用受感染肥料污染的新鮮水果或蔬菜后，沙門氏菌感染也會發(fā)生。

乳腺炎是導致奶產量和質量下降的昂貴的奶牛疾病。牛乳房發(fā)炎主要是由各種細菌感染引起的。無乳鏈球菌是?；既橄傺椎募毦?，具有高度傳染性，主要引起亞臨床感染，而牧民很難發(fā)現(xiàn)這種感染。無乳鏈球菌可在畜群內廣泛傳播，由于產奶減少而造成損失。無乳鏈球菌是屬于B族鏈球菌的革蘭氏陽性細菌。

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