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技術(shù)參數(shù)：

一、 工作原理
系列測(cè)定意思是以索氏抽提、重量測(cè)定為基本原理來(lái)測(cè)定脂肪含量；即在溶劑的存在下，溶解脂肪，使脂肪隨溶劑提煉出來(lái)，用抽提法使脂肪從溶劑中分離出來(lái)，烘干、稱重、計(jì)算出脂肪含量。

二、 技術(shù)指標(biāo)
1、 測(cè)定范圍：含粗脂肪量在≥0.5%范圍內(nèi)的糧食、飼料、油料及各種油脂制品。
2、 測(cè)試樣品：同時(shí)6個(gè)
3、 測(cè)定時(shí)間(在儀器上)：按含油量定。(具體見表一)
4、 重復(fù)性：每個(gè)試樣取兩平行樣進(jìn)行測(cè)定，以算術(shù)平均值為結(jié)果。
脂肪含量在10%以上含10%允許相對(duì)偏差為3%。
脂肪含量在10%一下，允許相對(duì)偏差為5%。
5、 電源：電壓220V，頻率50Hz。
6、 功率：300W~500W
7、 升溫時(shí)間：約10分鐘。
8、 溶劑回收率：≥80%(回流速度120滴/分鐘，時(shí)間2小時(shí)，冷卻水溫度≤30℃。)
9、 溫度：室溫~100℃±2℃ (任意調(diào)節(jié))。
室溫~300℃±3℃ (任意調(diào)節(jié))。

食品中脂肪存在形式
食品中脂肪有游離態(tài)存在形式的，如動(dòng)物性脂肪及植物性油脂；也有結(jié)合態(tài)的，如天然存在的磷脂、糖脂、脂蛋白及某些加工品（如焙烤食品及麥乳精等）中的脂肪，與蛋白質(zhì)或碳水化合物形成結(jié)合態(tài)。
對(duì)大多數(shù)食品來(lái)說(shuō)，游離態(tài)脂肪是主要的，結(jié)合態(tài)脂肪含量較少。
脂類的共同特點(diǎn)是在水中的溶解度小，能溶于脂肪溶劑中，再根據(jù)相似相溶的規(guī)律具體選擇。

索氏提取法
(1) 原理
將經(jīng)前處理而分散且干燥的樣品用無(wú)水乙mi或石油醚等溶劑回流提取，使樣品中的脂肪進(jìn)入溶劑中，回收溶劑后所得到的殘留物，即為脂肪（或粗脂肪）。
一般食品用有機(jī)溶劑浸提，揮干有機(jī)溶劑后得到的重量主要是游離脂肪，此外，還含有磷脂、色素、樹脂、蠟狀物、揮發(fā)油、糖脂等物質(zhì)，所以用索氏提取法測(cè)得的脂肪，也稱粗脂肪。
(2) 適用范圍與特點(diǎn)
此法適用于脂類含量較高，結(jié)合態(tài)的脂類含量較少，能烘干磨細(xì)，不易吸濕結(jié)塊的樣品的測(cè)定。索氏提取法測(cè)得的只是游離態(tài)脂肪，而結(jié)合態(tài)脂肪測(cè)不出來(lái)。
此法經(jīng)典，對(duì)大多數(shù)樣品的測(cè)定結(jié)果比較可靠。但費(fèi)時(shí)長(zhǎng)（8-16 h）溶劑用量大，需要專門的儀器,索氏提取器。
(3) 儀器
①索氏提取器
②電熱恒溫水浴（50~80℃）
③電熱恒溫烘箱（80~120℃）
(4) 試劑
無(wú)水乙mi
(5) 測(cè)定方法
濾紙筒的制備→樣品制備→索氏提取器的準(zhǔn)備→抽提→回收溶劑
將濾紙裁成8cm×15cm大小，以直徑位 2.0cm 的大試管為模型，將濾紙緊靠試管壁卷成圓筒型，把底端封口，內(nèi)放一小片脫脂棉，用白細(xì)線扎好定型，在100~105℃烘箱中烘至恒量（準(zhǔn)確至0.0002g）。