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馬未都|麥芽糖
閱讀：152 發(fā)布時(shí)間：2018-11-19小時(shí)候吃糖是個(gè)挺的事，沒(méi)見(jiàn)過(guò)誰(shuí)吃糖能管夠，不管什么糖，連憑本供應(yīng)的紅糖白糖沒(méi)有一家大人敢讓孩子肆無(wú)忌憚地吃，以致至今我還特愛(ài)吃糖，什么甜食都是至味。
除紅糖白糖這類食用糖外，水果糖牛奶糖酥糖都是童年時(shí)的zui愛(ài)。水果糖之脆，牛奶糖之香，紅蝦酥之酥，個(gè)個(gè)都是美好的回憶，但有一種糖，其記憶有些怪，這就是麥芽糖，小時(shí)候也叫關(guān)東糖。關(guān)東糖老人也有叫灶糖的，每年只在過(guò)年時(shí)有售，這糖是用麥芽熬制的，趁冷不趁熱，趁熱無(wú)法食用，所以一到快過(guò)年了，滿街都是賣關(guān)東糖的。
麥芽糖為何叫關(guān)東糖的，我也不清楚。據(jù)說(shuō)這糖早年從山海關(guān)以東傳入關(guān)內(nèi)，因而得名。后來(lái)十幾歲時(shí)去東北，過(guò)年時(shí)看見(jiàn)街頭關(guān)東糖堆積如山，才知北京賣關(guān)東糖的都是小打小鬧，蒙孩子的。
在東北時(shí)看見(jiàn)過(guò)熬糖，賣糖的一邊賣一邊熬。在我看來(lái)，熬糖勝過(guò)賣糖。東北冷，熬糖大鐵鍋熱氣騰騰，師傅手執(zhí)鐵鏟，翻來(lái)覆去地挑動(dòng)糖稀，直到熬盡糖中水份，才大呼小叫地喊一聲“撤火”，迅速將粘稠的糖稀挑出鍋來(lái)放涼一些，然后趁勢(shì)揉糖，據(jù)說(shuō)這活費(fèi)力氣又要技術(shù)，不是一般人能干得了的。揉糖不能等，涼了就揉不動(dòng)了，師傅此時(shí)不言不語(yǔ)，一頭大汗冒著熱氣，差不多時(shí)就高喊一聲，一人變兩人，來(lái)回拔糖，直至糖膏越來(lái)越白，越白越細(xì)，斷面呈現(xiàn)蜂窩狀時(shí)，這糖才算成了。
可我對(duì)關(guān)東糖印象并不好，主要是它不太甜，對(duì)我這種多甜都不嫌甜的人來(lái)說(shuō)，有蒙事之嫌；二是這糖太粘牙，嚼起來(lái)忒費(fèi)力，每次嚼得腮幫子酸疼，把吃糖帶來(lái)的快樂(lè)折損了一半。