均質(zhì)就是指物料的料液在擠壓，強(qiáng)沖擊與失壓膨脹的三重作用下使物料細(xì)化，從而使物料能更均勻的相互混合。它是食品或化工行業(yè)生產(chǎn)中經(jīng)常要運(yùn)用的一項(xiàng)技術(shù)，其過程就是依靠攪拌裝置的機(jī)械作用所產(chǎn)生的剪切力，將分散相撕碎成微粒而分散在連續(xù)相中，形成乳(膏)狀均相物。這種操作稱為均質(zhì)化，是一種單元操作，過程中使用一類加工設(shè)備，即均質(zhì)器，旨在液-液分散中減少液滴的尺寸，使分散體系更均勻。