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在切食物的過(guò)程中要考慮的因素:

1.初始振動(dòng)定時(shí)

 超聲波切割刀的設(shè)計(jì)和制造可能具有挑戰(zhàn)性狹窄的葉片設(shè)計(jì)要求。同時(shí)以最大振幅振動(dòng)工具不在負(fù)載下有時(shí)會(huì)導(dǎo)致過(guò)早失效。因此,信號(hào)從超聲波發(fā)生器發(fā)出的超聲波應(yīng)與自動(dòng)定時(shí)正確機(jī)械使刀具在切削刃前達(dá)到充分振動(dòng)滿(mǎn)足食品產(chǎn)品。在接觸之前振動(dòng)是必須避免由于與非振動(dòng)切割面接觸而導(dǎo)致的食品變形。

2.振動(dòng)振幅

 術(shù)語(yǔ)“振幅”描述的是振動(dòng)的微觀(guān)距離角的切割面。振幅可由控制器機(jī)械調(diào)節(jié)助推器，以及數(shù)字發(fā)電機(jī)。振幅的程度有對(duì)切割過(guò)程的影響，必須進(jìn)行調(diào)整以適應(yīng)每一個(gè)需求應(yīng)用程序。

（1）柔軟的食物和那些含有多種質(zhì)地的食物通常需要更高的含量振幅。例子有:軟糖果和牛軋?zhí)恰④浤汤液秃瑘?jiān)果或水果、產(chǎn)品包含各種軟硬材料等三明治和包裝、蛋糕和面包。

（2）堅(jiān)固的食品通常有較低的振幅要求。例子有:冷凍食品、公司奶酪、蔬菜等。

3.減少速度

 切割刀具進(jìn)入和穿過(guò)材料的速度被切割也是一個(gè)過(guò)程變量，應(yīng)該針對(duì)每個(gè)過(guò)程進(jìn)行優(yōu)化應(yīng)用程序。有時(shí)有必要用外殼把產(chǎn)品滲透進(jìn)去慢慢地要避免變形，然后增加刀內(nèi)速度該產(chǎn)品才能達(dá)到最佳的切割效果。

4.最終振動(dòng)定時(shí)

 根據(jù)被切割材料的稠度，完成的切片超聲波振動(dòng)后可能會(huì)傾向于粘在切削角的一側(cè)，因此，保持超聲波振動(dòng)的同時(shí)從產(chǎn)品中取出的工具可以無(wú)摩擦地使用屬性釋放更干凈和一致的切片。

應(yīng)用:

 一、硬的和軟的奶酪，包括含有堅(jiān)果和水果的產(chǎn)品。

 二、餐飲行業(yè)的三明治、卷餅和披薩。

 三、牛軋?zhí)?、糖果棒、格蘭諾拉燕麥棒和健康小吃店。

 四、半冷凍的肉類(lèi)和魚(yú)。

 五、面包或蛋糕制品。