慕斯蛋糕是一種以慕斯粉為主材料的糕點(diǎn)。外型、色澤、結(jié)構(gòu)、口味變化豐富，更加自然chunzheng，通常是加入奶油與凝固劑來(lái)制作成濃稠凍狀的效果。
慕斯的英文是mousse，是一種奶凍式的甜點(diǎn)，可以直接吃或做蛋糕夾層，通常是加入奶油與凝固劑來(lái)造成濃稠凍狀的效果。慕斯是從法語(yǔ)音譯過(guò)來(lái)的。慕斯蛋糕The earliest出現(xiàn)在美食之都法國(guó)巴黎，起初大師們?cè)?/span>奶油中加入起穩(wěn)定作用和改善結(jié)構(gòu)，口感和風(fēng)味的各種輔料，冷凍后食用其味無(wú)窮，成為蛋糕中的first。慕斯與布丁一樣屬于甜點(diǎn)的一種，其性質(zhì)較布丁更柔軟，入口即化。
慕斯蛋糕用液氮速凍效果更好
1、切好蛋糕坯入模時(shí)，盡量進(jìn)行冷凍
（1）冷藏溫度：-15度---18度下2--3小時(shí)
（2）存放在0--4度間銷售，保質(zhì)期：7天
2、在制作中巧克力和果餡可適當(dāng)加酒，能提高光潔度和香為味。加酒時(shí)，一份幕斯配料一般加10ml左右，慕斯配料溫度要與人體溫相同時(shí)加入。
3、慕斯到入模具要均勻無(wú)氣泡，才能體現(xiàn)層次感，在模具與慕斯接觸的內(nèi)層，撒些糖粉或打點(diǎn)油潤(rùn)滑，易脫模。
4、動(dòng)植物奶油打發(fā)時(shí)，先加入植物奶油打到6分，加入動(dòng)物奶油混合打發(fā)，這樣口感更細(xì)膩。(注動(dòng)物奶油和椰奶不能冷凍只能冷藏，不然會(huì)出現(xiàn)分離狀態(tài))
5、在慕斯制作過(guò)程中，酸性大的加熱混合小于40度：如藍(lán)莓，蘋(píng)果等，中性的小于60度如咖啡、巧克力等。
6、慕斯在沒(méi)有加鏡面果膏時(shí)，可長(zhǎng)時(shí)間冷凍，當(dāng)淋上時(shí)不能長(zhǎng)時(shí)間冷凍，一般在30分鐘內(nèi)。淋制鏡面果膏時(shí)溫度適中即可。
7、過(guò)篩環(huán)節(jié)一定要細(xì)心，如果想要那種細(xì)膩，就要用很細(xì)的粉篩過(guò)篩一遍草莓糊，再倒入淡奶油中攪拌勻。還有加過(guò)蛋黃的慕斯糊，也一樣要過(guò)篩一遍再與打發(fā)好的淡奶油混合。因?yàn)榈包S糊不管怎么打發(fā)多多少少都會(huì)有點(diǎn)粗細(xì)的顆粒存在，不要貪圖省事，就忽略過(guò)篩這一步，這個(gè)步驟決定慕斯的細(xì)膩程度。
(空格分隔,最多3個(gè),單個(gè)標(biāo)簽最多10個(gè)字符)
會(huì)員.png)
6
立即詢價(jià)
您提交后，專屬客服將第一時(shí)間為您服務(wù)