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國(guó)鑫出售乳品廠(chǎng)八成新二手殺菌釜
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食品殺菌作業(yè)指導(dǎo)書(shū)
高溫殺菌作業(yè)指導(dǎo)書(shū)
一、目的：
為規(guī)范殺菌工序操作程序，保證壓力設(shè)備的安全性，使產(chǎn)品達(dá)到商業(yè)無(wú)菌要求。
二、適用范圍：
適用于以瓶裝蘑菇醬、瓶裝調(diào)味菇、袋裝調(diào)味菇、菌類(lèi)類(lèi)等為原料加工制成的罐頭產(chǎn)品。
三、定義：
熱殺菌：蒸汽介質(zhì)，以溫度和時(shí)間來(lái)定量，通過(guò)熱處理達(dá)到商業(yè)無(wú)菌的方法。
四、職責(zé)：
1、殺菌操作工負(fù)責(zé)殺菌鍋的日常操作及維護(hù)保養(yǎng)，對(duì)本標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施負(fù)責(zé)。
2、殺菌質(zhì)檢員負(fù)責(zé)殺菌工序的監(jiān)督和殺菌質(zhì)量的檢查工作。
3、殺菌過(guò)程中操作工禁止離開(kāi)工作崗位。
4、殺菌操作工對(duì)殺菌設(shè)備的安全性、殺菌產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)主要責(zé)任。
五、基本要求：
1、殺菌鍋
必須由國(guó)家勞動(dòng)部門(mén)批準(zhǔn)的生產(chǎn)單位、嚴(yán)格按照殺菌工藝要求設(shè)計(jì)和制造的殺菌設(shè)備，企業(yè)要對(duì)操作工專(zhuān)業(yè)技術(shù)培訓(xùn)后方可上崗操作，操作工要正確使用和保養(yǎng)。
對(duì)于殺菌釜設(shè)備我們應(yīng)先對(duì)它進(jìn)行了解，該設(shè)備又叫殺菌鍋或者殺菌機(jī)。殺菌鍋主要用于食品行業(yè)·醫(yī)藥等各個(gè)領(lǐng)域。在每個(gè)行業(yè)中都發(fā)揮著一定的作用，在操作使用中也應(yīng)注意使用流程，因此正確了解殺菌釜安全操作的重要性!是很有必要的。
殺菌鍋由鍋體、鍋蓋、開(kāi)啟裝置、鎖緊楔塊、安全聯(lián)鎖裝置、軌道、滅菌筐、蒸汽噴管及若干管口等組成。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈，密封可靠，使用壽命長(zhǎng)。
開(kāi)門(mén)操作
：坯體進(jìn)入釜內(nèi)后，按關(guān)閉釜門(mén)要求操作，搬下限位開(kāi)關(guān)，連鎖裝置到位，具備送氣條件。
成品出釜
1：按開(kāi)釜門(mén)操作要求打開(kāi)釜門(mén)，安裝好過(guò)橋接軌及支撐，將制品一次性拉出。清理釜內(nèi)廢渣。
2；吊運(yùn)成品前，穩(wěn)定平車(chē)，防止翻車(chē)損壞。
關(guān)門(mén)操作