冷凍干燥機(jī)可以保證食品的生物活性不變、外觀色澤均勻、形態(tài)飽滿、結(jié)構(gòu)牢固、溶解速度快，殘余水分低。要獲得高質(zhì)量的制品，對(duì)凍干的理論和工藝應(yīng)有一個(gè)比較全面的了解。凍干工藝包括預(yù)凍、升華和再凍干三個(gè)分階段。合理而有效地縮短凍干的周期在工業(yè)生產(chǎn)上具有明顯的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，因此冷凍干燥機(jī)的出現(xiàn)促進(jìn)了凍干食品的發(fā)展。
物質(zhì)在干燥前始終處于低溫(凍結(jié)狀態(tài)),同時(shí)冰晶均勻分布于物質(zhì)中,升華過(guò)程不會(huì)因脫水而發(fā)生濃縮現(xiàn)象,避免了由水蒸氣產(chǎn)生泡沫、氧化等副作用。干燥物質(zhì)呈干海綿多孔狀，體積基本不變，極易溶于水而恢復(fù)原狀。在較大程度上防止干燥物質(zhì)的理化和生物學(xué)方面的變性。
為了保證冷凍干燥機(jī)的使用達(dá)到預(yù)期效果，在使用時(shí)需要遵守其安全準(zhǔn)則，下面我們來(lái)仔細(xì)說(shuō)說(shuō)。
1.注意拔下電源插頭
當(dāng)側(cè)面面板打開(kāi)或控制面板移開(kāi)之前必須拔掉電源插頭，進(jìn)行日常維護(hù)時(shí)也要斷電。
2.注意化學(xué)溶劑
酸性或溶劑含量較高的樣品在沒(méi)有特殊保護(hù)措施的情況下是不能被干燥的（如有必要請(qǐng)與服務(wù)部門(mén)聯(lián)系），否則冷凍干燥機(jī)可能被腐蝕。當(dāng)干燥含有疊氮化合物時(shí)應(yīng)多加注意，因?yàn)樗c銅或其他非鐵金屬反應(yīng)會(huì)發(fā)生爆炸。
3.建議：請(qǐng)定期清洗和維護(hù)真空冷凍干燥機(jī)
對(duì)于傳染性的、有毒的、致病的和具有放射性的物質(zhì)要做好相應(yīng)的安全防護(hù)措施。
4.警告不要將手指凍到冷阱表面
凍干過(guò)程中在冷阱腔內(nèi)溫度非常低，當(dāng)把物料架放入冷阱時(shí)手指不要接觸冷阱，否則手指可能會(huì)凍結(jié)到其表面上。
5.建議運(yùn)輸規(guī)范
警告運(yùn)輸或放下儀器時(shí)不要托住塑料控制面板且小心壓到手。
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