矢車菊素蕓香糖苷（Cyanidin-3-rutinoside）是一種花青素類化合物，屬于黃酮類化合物的一種。它是由矢車菊素（Cyanidin）與蕓香糖（Rutinose）通過糖苷鍵連接而成的。矢車菊素是一種常見的花青素，廣泛存在于各種植物中，尤其是漿果、葡萄、藍莓等水果中。

結構特點

- 矢車菊素：矢車菊素是一種3,5,7-三羥基花青素，其結構中包含一個苯并吡喃環(huán)。

- 蕓香糖：蕓香糖是一種雙糖，由葡萄糖和鼠李糖通過α-1,6-糖苷鍵連接而成。

矢車菊素蕓香糖苷的結構可以表示為：矢車菊素-3-O-蕓香糖苷。

生物活性

矢車菊素蕓香糖苷具有多種生物活性，包括抗氧化、抗炎、抗腫瘤、抗糖尿病等作用。其抗氧化活性主要通過清除自由基、抑制脂質(zhì)過氧化等方式實現(xiàn)。此外，矢車菊素蕓香糖苷還具有一定的抗炎作用，能夠抑制炎癥介質(zhì)的釋放，減輕炎癥反應。

來源

矢車菊素蕓香糖苷廣泛存在于多種植物中，尤其是漿果類水果，如藍莓、黑莓、草莓等。此外，它也存在于一些蔬菜和花卉中。

應用

由于其多種生物活性，矢車菊素蕓香糖苷在食品、保健品和醫(yī)藥領域有廣泛的應用。例如，它可以作為天然色素添加到食品中，提供抗氧化保護；在保健品中，它可以作為抗氧化劑和抗炎劑；在醫(yī)藥領域，它可能用于開發(fā)抗腫瘤和抗糖尿病藥物。

總結

矢車菊素蕓香糖苷是一種具有多種生物活性的花青素類化合物，廣泛存在于植物中，具有抗氧化、抗炎、抗腫瘤等多種作用，在食品、保健品和醫(yī)藥領域有廣泛的應用前景。