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脂類是人體需要的重要營養(yǎng)素之一，它與蛋白質(zhì)、碳水化合物是產(chǎn)能的三大營養(yǎng)素，在供給人體能量方面起著重要作用。脂類也是人體細胞組織的組成成分，如細胞膜、神經(jīng)髓鞘都必須有脂類參與。脂類所指代的一類物質(zhì)較脂肪更廣。而酯類則是從化學角度來看物質(zhì)世界，有不少是化工原料。有些酯類是脂肪的構(gòu)成成分。