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不溶于水而能被Ether、Chloroform、苯等非極性有機(jī)溶劑抽提出的化合物，統(tǒng)稱脂類。

脂類包括油脂（甘油三酯）和類脂（磷脂、固醇類）。

對(duì)脂類的理解，主要有2個(gè)方向：1、食物中的脂類：醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、運(yùn)動(dòng)與健康領(lǐng)域較關(guān)注，主要是考慮飲食與人類/動(dòng)物疾病的關(guān)聯(lián)；2、人體/動(dòng)植物體內(nèi)的脂類：生理學(xué)、病理學(xué)關(guān)注，主要是研究它們?cè)谏?/span>/病理狀態(tài)下，脂類起到何種作用。

脂類是油、脂肪、類脂的總稱。食物中的油脂主要是油、脂肪，一般把常溫下是液體的稱作油，而把常溫下是固體的稱作脂肪.

脂類是人體需要的重要營(yíng)養(yǎng)素之一，它與蛋白質(zhì)、碳水化合物是產(chǎn)能的三大營(yíng)養(yǎng)素，在供給人體能量方面起著重要作用。脂類也是人體細(xì)胞組織的組成成分，如細(xì)胞膜、神經(jīng)髓鞘都必須有脂類參與。