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            行業(yè)產(chǎn)品

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            包裝品控沒做好,咖啡粉也會(huì)散落天際 - 埃幸機(jī)械imachine

            閱讀:1253        發(fā)布時(shí)間:2024/7/12
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            從咖啡豆被收獲的那一刻起,就存在著與時(shí)間賽跑的現(xiàn)象,自然變質(zhì)和變質(zhì)危及豆類的質(zhì)量和貨架期,還有搬運(yùn)、包裝和運(yùn)輸都會(huì)對產(chǎn)品產(chǎn)生影響??Х仍醋?1500 多種化學(xué)物質(zhì),這使其成為一種高度復(fù)雜的飲品。這些化學(xué)物質(zhì)中約有 850 種是揮發(fā)性的,700 種是可溶性的。這種復(fù)雜性也讓光照、氧氣、熱度、濕度,成為影響咖啡品質(zhì)的重要因素。

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            用包裝抵御腐壞,用品控萬夫莫敵

            咖啡為什么會(huì)有腐壞反應(yīng):

            ① 美拉德反應(yīng)(廣泛存在于食品工業(yè)的一種非酶褐變):水、溫度

            ② 脂質(zhì)氧化法:氧氣、水、溫度

            咖啡豆在三周后開始氧化;咖啡粉在五天內(nèi)氧化。因此,怎么掌控咖啡的風(fēng)味:

            ① 氧氣?阻斷!

            ② 水分?把控!

            ③ 二氧化碳?見機(jī)行事!

            這些都需要通過包裝手段實(shí)現(xiàn)。選擇正確的隔絕方式,測試您為咖啡設(shè)置的屏障是否合適,這點(diǎn)至關(guān)重要。如果沒有正確的障礙,之后所有為咖啡鮮度作出的努力都是徒勞。

            控制和評估整個(gè)包裝過程:

            ① 烘焙結(jié)束后立刻開啟品控機(jī)制,直到包裹到達(dá)消費(fèi)者前都要保障

            ② 當(dāng)消費(fèi)者打開包裝時(shí),理論貨架期就將浮動(dòng),所以必須確認(rèn)好產(chǎn)品真實(shí)貨架期

            ③ 通過在生產(chǎn)線上測試隨機(jī)樣品來執(zhí)行定期的 QC/QA

            包裝測試

            在實(shí)際生產(chǎn)過程中一定存在非常多的變量,而控制這些變量和保持咖啡新鮮的方法就是測試:

            ① 在線氣體監(jiān)測

            ② 頂空氣體分析

            ③ 滲透率試驗(yàn)

            ④ 泄漏檢測

            ⑤ 對密封件強(qiáng)度進(jìn)行分析

            包裝測試不僅僅是為了檢視樣品合格率,更是為今后的生產(chǎn)過程提供長遠(yuǎn)的考慮。

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            A 選擇適合的物理屏障

            有些材料可以控制隨著時(shí)間的推移滲透到包裝中的氧氣和水分?jǐn)?shù)量

            材料的類型取決于所需的保質(zhì)期、加工條件、儲存、運(yùn)輸條件,并在一定程度上取決于咖啡類型

            長遠(yuǎn)的包裝成本考量:確保在第一次就能選擇好正確的障礙,以節(jié)省長期費(fèi)用

            B 滲透屏障試驗(yàn)

            在咖啡這兒,空氣和水分都是敵人

            通過測試滲透性,確保切斷氧氣和水蒸氣傳輸

            確保您的供應(yīng)商提供了您所需要的效果

            C 氣調(diào)包裝(改良性氣體包裝(MAP)利用天然氣體來對抗腐壞,保護(hù)包裝食品的外觀、風(fēng)味和質(zhì)地)

            氣體沖洗:包裝要用氮?dú)膺M(jìn)行沖洗,以達(dá)到所需的殘余氧量水平

            補(bǔ)償真空:將所有的空氣都從包裝中真空排出,然后引入所需的氣體混合物

            真空:所有氣體從包裝中移除

            D 氣調(diào)包裝重要性

            磨碎的咖啡非常精致,當(dāng)它接觸到空氣、光線、熱量和濕度時(shí),它會(huì)迅速惡化

            用氮?dú)鉀_洗烘焙咖啡,從包裝中去除氧氣,從而延緩脂質(zhì)氧化反應(yīng),保留咖啡的所有美好

            E 二氧化碳(控制系統(tǒng)以下兩個(gè)操作可以選擇都進(jìn)行,也可擇其一)

            排氣:

            - 烘焙過的咖啡被放在裝滿氮?dú)獾南渥永?,在線分析儀監(jiān)控料箱內(nèi)的二氧化碳水平,直到它達(dá)到公司的預(yù)定水平

            - 然后再包裝好咖啡

            單向閥:

            - 在生產(chǎn)過程中用于釋放二氧化碳

            - 顧名思義,允許二氧化碳的釋放,但不允許氧氣或水蒸氣進(jìn)入

            F 頂空氣體分析

            分析氧氣和二氧化碳水平在一個(gè)封閉包裝中在理想的品控范圍

            可用于確定氣調(diào)包裝效率和包裝完整性

            臺式和便攜式儀器允許一系列應(yīng)用

            G 泄漏性測試、密封強(qiáng)度測試

            如果氣調(diào)包裝中存在泄露點(diǎn),那這道最佳的屏障就是在做無用功

            即使是小的泄漏也能使包裝在幾天內(nèi)達(dá)到 21% 的氧氣

            密封強(qiáng)度代表存在于密封件中的泄漏點(diǎn),如果二氧化碳產(chǎn)生導(dǎo)致堆積,則非常重要

            H 在線氣體混合、在線氣體監(jiān)測

            在包裝過程中持續(xù)測量氧氣水平

            用自動(dòng)調(diào)節(jié)氣體流量節(jié)省氣體

            確保氣調(diào)包裝機(jī)和氣體混配器在正常運(yùn)行,以確保產(chǎn)品貨架期延長


            NOTE:作為生產(chǎn)商恒古不變的期望就是保持利潤上升和消費(fèi)者滿意。所以只要完善包裝產(chǎn)線,把品控交給埃幸就行,更多包裝品控方案請?jiān)斣儼P覚C(jī)械。


            埃幸:三言兩語道不盡,歡迎詳詢 imachine

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