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中國(guó)凍干市場(chǎng)還有待開(kāi)發(fā)
中國(guó)的零食市場(chǎng)：
零食市場(chǎng)上,以膨化食品為核心的香脆食品一直是休閑食品的重要類(lèi)別,在目前香脆食品類(lèi)目中,谷類(lèi)膨化食品和油炸膨化食品占了較大比例。但在大健康趨勢(shì)下,越來(lái)越多的消費(fèi)者開(kāi)始減少對(duì)“高脂油膩”“多添加、深加工”零食的消費(fèi),消費(fèi)重心轉(zhuǎn)移到天然食材和無(wú)添加食品上,加上凍干食品技術(shù)的升級(jí)發(fā)展,果蔬零食這一熱門(mén)類(lèi)別表現(xiàn)出了強(qiáng)勁的增長(zhǎng)活力。尼爾森數(shù)據(jù)顯示,便攜零食的市場(chǎng)規(guī)模在2017年達(dá)10億美元,其中果蔬類(lèi)零食占比61%。
美日等凍干食品市場(chǎng)成熟 在我國(guó)仍是萌芽階段
據(jù)了解,凍干食品的優(yōu)勢(shì)是能維持食材本身的新鮮度及營(yíng)養(yǎng)成分,無(wú)須防腐劑就可以在常溫下保存5年以上。凍干食品早出現(xiàn)在阿波羅登月宇航員的菜單里,后來(lái)因?yàn)槌善分亓枯p、便于攜帶和運(yùn)輸,開(kāi)始走進(jìn)人們的日常生活。這些產(chǎn)品通過(guò)技術(shù)的升級(jí),能夠保留果蔬原本的色澤、口味和營(yíng)養(yǎng),在保證食品營(yíng)養(yǎng)成分不流失的情況下,改變食品形態(tài),延長(zhǎng)它的儲(chǔ)存期,因此滿足了一大批追求健康的消費(fèi)者的需求。從目前來(lái)看,凍干技術(shù)幾乎覆蓋了大部分的新型方便食品。維生素、全蛋粉、大豆粉、花生粉等食品都是用凍干的方法來(lái)確保其營(yíng)養(yǎng)成分。
外國(guó)行情：
日本和美國(guó)都屬于凍干食品的消費(fèi)大國(guó)。相關(guān)報(bào)道顯示,美國(guó)、日本凍干食品的市場(chǎng)相對(duì)成熟且初具規(guī)模,每年分別需要600萬(wàn)噸和200萬(wàn)噸的凍干食品。中國(guó)目前凍干食品的產(chǎn)量只在3000-4000噸,差異較大。據(jù)了解,美國(guó)凍干食品發(fā)展快,在全美方便食品中凍干食品占40%～50%。而日本在凍干食品的進(jìn)口花銷(xiāo)上可達(dá)每年1000億日元(約49.9億元人民幣)。
近兩年來(lái),食品企業(yè)也發(fā)現(xiàn)了這一品類(lèi)背后的商機(jī)并開(kāi)始逐步布局。2018年百事收購(gòu)了果蔬脆片品牌Bare Foods。今年7月,億滋旗下的創(chuàng)新公司SnackFutures也宣布了新增果蔬零食品牌Dirt Kitchen。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,凍干技術(shù)在發(fā)達(dá)國(guó)家已相當(dāng)成熟,并成為了日常消費(fèi)的主流產(chǎn)品。雖然在我國(guó)凍干市場(chǎng)還處于萌芽階段,但隨著國(guó)人消費(fèi)能力及消費(fèi)意識(shí)的不斷提升,該食品類(lèi)別有望成為企業(yè)新的戰(zhàn)略機(jī)遇。
產(chǎn)品線單一價(jià)格也無(wú)優(yōu)勢(shì) 未來(lái)仍需加大創(chuàng)新力度
目前,凍干食品在國(guó)內(nèi)尚屬新概念、新品類(lèi),消費(fèi)者對(duì)此還未形成系統(tǒng)的認(rèn)識(shí)。但從企業(yè)布局來(lái)看,這一領(lǐng)域已然成為零食*的必爭(zhēng)之地。
我國(guó)目前的凍干食品較為常規(guī),產(chǎn)品多集中在凍干水果片、凍干蔬菜、凍干牛肉以及湯類(lèi)的產(chǎn)品等。零食品牌三只松鼠旗下就有水果脆、蔬菜什錦脆及鹵肉系列產(chǎn)品,月銷(xiāo)量大部分都在2萬(wàn)左右。據(jù)FBIF食品飲料創(chuàng)新報(bào)道,與其它品類(lèi)相比,蔬菜類(lèi)零食的庫(kù)存量偏少,但在今年1-6月較去年同期,三只松鼠蔬菜類(lèi)零食仍實(shí)現(xiàn)了302%的增長(zhǎng),預(yù)計(jì)還會(huì)持續(xù)增長(zhǎng),可見(jiàn)其發(fā)展?jié)摿χ蟆Ａ硪黄放瓢俨菸秳t將凍干果蔬產(chǎn)品歸于果干蜜餞類(lèi)別之中,種類(lèi)較為豐富,除了一些熱門(mén)產(chǎn)品外,還有即食檸檬片、藍(lán)莓干、山竹干等較為*的水果制品。
以果蔬零食為主營(yíng)業(yè)務(wù)的熊孩子雖然度不如前兩者,但其旗下品類(lèi)也基本上涵蓋了市面大部分的水果類(lèi)制品,從綜合蔬菜脆延伸到豆類(lèi)、菌菇等更多品種和系列,如有“粗糧輕脂”“無(wú)油無(wú)添加”系列,也有針對(duì)寶媽、兒童等不同消費(fèi)者的細(xì)分品類(lèi)產(chǎn)品,還有定制果蔬禮盒裝,但這部分的銷(xiāo)量較為不佳。
不過(guò),在成本方面,與肉類(lèi)零食相比,凍干食品在售價(jià)上并不占優(yōu)勢(shì)。記者在線下連鎖商超中觀察到,貨架上的凍干零食產(chǎn)品價(jià)格均在15元左右,某熱門(mén)品牌230g綜合果蔬干均價(jià)甚至已經(jīng)超過(guò)20元。與之相比,210g的肉脯零食售價(jià)也僅在20元以內(nèi)。
總的來(lái)說(shuō),果蔬零食常作為一個(gè)細(xì)分品類(lèi),市場(chǎng)上各產(chǎn)品線并無(wú)太大差異,專注于此的零食品牌也比較少,還未出現(xiàn),但未來(lái)凍干果蔬零食品類(lèi)仍有著廣闊的發(fā)展前景。同時(shí),通過(guò)對(duì)農(nóng)副產(chǎn)品進(jìn)行深加工也有助于延長(zhǎng)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈,提升其附加值,從而推動(dòng)我國(guó)的“綠色食品”產(chǎn)業(yè)進(jìn)行品質(zhì)升級(jí)。