凍干機(jī)的凍干工作基本原理是在高壓真空條件下，是利用升華原理，使預(yù)先凍結(jié)的物料中的水份，不經(jīng)過(guò)冰的融化，直接以冰態(tài)升華為水蒸汽狀態(tài)在真空水平升華脫走，使物料干燥，真空冷凍干燥產(chǎn)品可確保食品中蛋白質(zhì)、維生素等各種營(yíng)養(yǎng)成份，特別是那些易揮發(fā)熱敏性成份不流失。
四環(huán)凍干實(shí)驗(yàn)型凍干機(jī)是把含有大量水分物質(zhì)冷凍干燥，預(yù)先進(jìn)行降溫凍住成固體，然后在真空的條件下使水蒸汽直接蒸發(fā)出來(lái)，而物質(zhì)自身剩留在凍住時(shí)的冰架中，因此它干燥后體積不變，疏松多孔在提高時(shí)要吸收熱量。凍干機(jī)干燥后，體積和形狀不變，復(fù)水性好，更好的保存物品，延長(zhǎng)保存期。但是，凍干機(jī)在使用前一定要做好滅菌，不要把細(xì)菌帶到食物或其他干燥物品中，否則會(huì)導(dǎo)致很?chē)?yán)重的后果。
四環(huán)凍干實(shí)驗(yàn)型凍干機(jī)設(shè)備滅菌流程：
1.干燥：將凍干腔室(前室)和冷凝室(后室)經(jīng)過(guò)加熱、抽真空進(jìn)行干燥。
2.抽真空：將凍干腔室(前室)和冷凝室(后室)進(jìn)行抽真空，以利于過(guò)氧化氫氣體注入，保證滅菌階段時(shí)過(guò)氧化氫氣體的均勻分布。
3.滅菌：向腔室內(nèi)注入過(guò)氧化氫氣體，達(dá)到特定值并堅(jiān)持一段時(shí)間(注：根據(jù)需要，在滅菌階段可多次抽真空和注入過(guò)氧化氫氣體)。
4.排殘：滅菌完成后，經(jīng)過(guò)多次抽真空和放空，降低汽化過(guò)氧化氫濃度，直到殘留達(dá)到安全指標(biāo)。
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