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            凍干食品和脫水食品的區(qū)別

            閱讀:3093      發(fā)布時間:2023-3-21
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              1、工藝方法不同
             
              凍干食品采用的是快速凍結(jié),真空冰狀脫水的工藝方法;
             
              脫水食品采用的是在人工控制條件下促使食品中水分蒸發(fā)的工藝過程,包括有自然干燥(曬干、風干、陰干)和人工干燥(烘灶、烘房、機械干燥、其它干燥)等方法。
             
              2、種類不同
             
              凍干食品包括肉、蛋、蔬菜、水產(chǎn)品、谷類、水果、飲料、保健品等物質(zhì),不僅固體食品能凍干處理,還能把液體的湯料、咖啡進行凍干處理,還有鮮花也能進行凍干處理方便遠距離運輸;
             
              脫水食品包括干制食品、糖漬食品、腌漬食品等種類,其中有脫水蔬菜、果品、海(水)制品、肉制品、蛋乳制品等物質(zhì)。
             
              3、特點不同
             
              凍干食品的特點是:保存了原有的色、香、味、營養(yǎng)成分和原有的物料的外觀,并具有良好的復水性,無防腐劑下可長時間保存;
             
              脫水食品的特點是:方便儲存,重量輕便于運輸,但是食品色香味和營養(yǎng)成分會發(fā)生改變,而且復水性較差。

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