冬蟲夏草是一種名貴中藥材，是麥角菌科真菌冬蟲夏草菌寄生在蝙蝠蛾科昆蟲幼蟲上的子座及幼蟲尸體的復(fù)合體。冬蟲夏草對肺結(jié)核、痰血、氣喘、盜汗、陽痿遺精等病癥有較好的療效。天然蟲草其主產(chǎn)于青海、西藏、四川等海拔高的高原高寒草甸，采摘期短，新鮮狀態(tài)難以保存，多以干燥后貯存。人工蟲草目前在中國的很多省份都有種植，很多企業(yè)已經(jīng)獲得批量生產(chǎn)。而大批量的冬蟲夏草要存儲，采用真空冷凍干燥也就是常說的凍干是目前能更好的保存。
我公司在冬蟲夏草凍干方面擁有豐富的經(jīng)驗(yàn)，蟲草凍干工藝步驟如下：
挑選分級：首先挑選無損傷、無腐爛、無污染的新鮮優(yōu)質(zhì)蟲草，根據(jù)直徑大小和優(yōu)劣程度可以進(jìn)行分級。
清洗：清洗過程需輕柔，以免損壞蟲草的形態(tài)。清洗的時(shí)間不能過長，溫度要合適一般15-20℃清洗?？梢圆捎贸Ｒ?guī)清洗和超聲波清洗。清洗的最后可以采用護(hù)色工藝進(jìn)行處理，防止褐變氧化。護(hù)色劑采用vc、檸檬酸、環(huán)糊精、植酸等。護(hù)色劑和蟲草比例1：1進(jìn)行。
瀝干、整形與裝盤：清洗后的蟲草進(jìn)行瀝干，根據(jù)含水量可以采用凍干前處理或者直接進(jìn)行凍干都可以。瀝干后的蟲草擺放整齊的放到凍干托盤上，可以單層擺放或者疊層，疊層工藝和單層工藝過程不一樣，不超過托盤的高度以及凍干機(jī)的補(bǔ)水量的限制。
凍干：將擺放整齊的蟲草托盤放入凍干機(jī)，關(guān)閉凍干箱門，檢查設(shè)備密封性，開始設(shè)計(jì)凍干程序，啟動(dòng)凍干程序，開始凍干。整個(gè)過程是全自動(dòng)控制，對于設(shè)計(jì)好的凍干工藝全程只需要監(jiān)測，所有器件都是自動(dòng)啟動(dòng)。凍干工藝控制過程是先預(yù)凍，預(yù)凍完成后，開始冷阱制冷，制冷到-60℃以下開啟真空泵，抽真空到60帕，開始進(jìn)入干燥段程序。干燥段程序一般是2段以上。2段工藝就是一段是升華干燥，就是在低溫下將蟲草中的90%的水分除去，由于是低溫下，蟲草中的蟲草素（Cordycepin）、蟲草酸（D-Mannitol）、多糖、氨基酸和微量元素等都能更好的保留，不受破壞。升華結(jié)束后進(jìn)入解析干燥，解析干燥的溫度一般低于40℃，通常采用10-35℃之間的解析溫度進(jìn)一步降低蟲草中的含水量。在凍干過程中，通過控制預(yù)凍溫度、時(shí)間，升華干燥溫度、真空度、運(yùn)行時(shí)間等凍干工藝技術(shù)數(shù)據(jù)，可以確保蟲草中的水分逐漸蒸發(fā)，同時(shí)保持其營養(yǎng)成分和有效成分。
包裝：凍干程序結(jié)束后出倉測定其含水量，硬度，斷損率，營養(yǎng)指標(biāo)等進(jìn)行質(zhì)檢包裝。
以上是蟲草凍干的工藝過程，其中主要的是凍干工藝設(shè)計(jì)，就是合理的凍干曲線能確保凍干的蟲草的完整性，活性，良好的外觀。
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