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油炸食品是我們非常喜歡的食物，而用于煎炸的食用油在高溫煎炸過程中發(fā)生一系列的物理、化學變化，這些變化會生成對身體健康有害的物質(zhì)?？赡艽蠹也恢溃秤糜驮陂L時間高溫煎炸后會產(chǎn)生脂肪酸的聚合物和多種裂變產(chǎn)物，對人體有害，因此很多人呼吁“少吃煎炸食品"。那么如何鑒別煎炸油的質(zhì)量呢？可以通過檢測極性組分的含量來確定。
什么是極性組分？
食用油經(jīng)過熱氧化反應(yīng)、熱聚合反應(yīng)、熱氧化聚合反應(yīng)、熱裂解反應(yīng)和水解反應(yīng)，產(chǎn)生了比甘油三酸酯極性較大的一些成分，是甘油三酸酯的熱氧化產(chǎn)物（含有酮基、羥基、過氧化氫基和羰基的甘油三酸酯）、熱聚合產(chǎn)物、熱氧化聚合產(chǎn)物、水解產(chǎn)物（游離脂肪酸、一酸甘油酯和二酸甘油酯）的總稱。
GB7102.1-2003《食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標準》規(guī)定，食用植物煎炸油極性組分限制是27%。根據(jù)研究，未經(jīng)過煎炸的食用油極性組分一般是3%～15%。而后隨著煎炸油溫、煎炸時間的變化而變化，一般是呈上升趨勢。
極性組分的檢測
常見的檢測方法（實驗室法）根據(jù)GB/T5009.202-2003《食用植物油煎炸過程中的極性組分（PC）的測定》，利用柱層析將油脂中的極性組分分離，收集非極性組分，通過質(zhì)量差計算。
食用油檢測儀能現(xiàn)場檢驗食用油中極性化合物組分含量嗎？
萊恩德LD-SYP食用油檢測儀是一種快速，安全，效率高的食用油品質(zhì)檢測儀，能夠快速檢測食用油中的極性化合物組分含量。本產(chǎn)品能夠在油溫較高的環(huán)境下使用，適用于各種煎炸的食用油品質(zhì)檢驗。
產(chǎn)品優(yōu)點：
1、操作便捷，現(xiàn)場檢驗，可在各種使用環(huán)境下測量
2、快速測量15秒鐘能得到測量結(jié)果，并有聲光報警。
3、沒有二次污染探頭所選材質(zhì)均為食品等級環(huán)保材質(zhì)，不會產(chǎn)生二次污染。
4、防水設(shè)計儀器設(shè)計采用IP65防護等級。
5、便攜性采用2節(jié)AAA電池供電，連續(xù)測量500次左右。
6、外形采用流線型設(shè)計，符合人體工程學，方便手握，同時有效防止從手中脫落。
7、探頭外形采用梭形流線型設(shè)計，減少測試完成后存液掛液，同時利于擦拭清洗。
8、可調(diào)整TPM報警上下限值。
9、具備校正儀器TPM參數(shù)功能。
10、可恢復出廠設(shè)置。
11、具備保持測試數(shù)據(jù)功能。
12、自行設(shè)置儀器按鍵聲音及屏幕背光。
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