紅曲粉中可能含有桔青霉素，該如何檢測？

時(shí)間：2023-4-25 閱讀：2006

　　紅曲粉，是一種天然紅色素，它在食品工業(yè)中應(yīng)用十分廣泛，南方做燒肉或豆腐乳多使用。紅曲是用糯米蒸制后接種紅曲菌種，發(fā)酵繁殖的，產(chǎn)品是發(fā)酵后的暗紅色糯米，經(jīng)粉碎后成為紅曲粉。

　　紅曲粉易受潮，一旦受潮，就會逐漸霉變，紅曲霉畢竟是霉菌，它產(chǎn)生的代謝物遠(yuǎn)不止紅曲色素一種，極易產(chǎn)生桔青霉素。

　　很早以前就有人發(fā)現(xiàn)紅曲有抑菌能力，大約在20年前，法國科學(xué)家鑒定出了紅曲霉產(chǎn)生的桔青霉素，后來又發(fā)現(xiàn)很多紅曲霉都會產(chǎn)生這種物質(zhì)。

　　桔青霉素是一種真菌毒素，雖然其毒性比曲霉素遜色不少，但仍然可能具有腎臟毒性和致癌、致畸作用。2017年10月27日，世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布的致癌物清單初步整理參考，桔霉素在3類致癌物清單中。

　　隨后，日本、美國、歐盟等國家和地區(qū)開始限制中國紅曲產(chǎn)品的出口。

　　后來中國食品工業(yè)界開始篩選不產(chǎn)生桔青霉素的優(yōu)秀紅曲霉菌種，同時(shí)通過改進(jìn)生產(chǎn)工藝減少桔青霉素的產(chǎn)生。

　　IAC-SEP桔青霉素免疫親和柱(產(chǎn)品編號：IAC109)是檢測桔青霉素專用親和柱，適用于檢測紅曲粉和玉米中桔青霉素的定量方法。由于采用了先進(jìn)的生物技術(shù)，該方法可以檢測出桔青霉素的含量，而不使用有毒的溶劑如氯仿和二氯甲烷。試驗(yàn)方法速度快、操作簡單、準(zhǔn)確性高，對提高食品的質(zhì)量和安全性起到十分重要的作用。

　　檢測原理：

　　將樣品與提取液混合、勻漿、過濾，然后將濾液過IAC-SEP?柱，柱內(nèi)含桔青霉素的特異性抗體。隨即，桔青霉素將鍵合在分離柱中的抗體上。然后通過淋洗，去除免疫親合柱上的雜質(zhì)。隨后使用洗脫液過柱，將桔青霉素從抗體上分離下來。從柱中流出的洗脫液隨即注入HPLC系統(tǒng)進(jìn)行檢測分析。

桔青霉素