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食品飲料（牛奶咖啡）的分離成分的粒徑評價
閱讀：944 發(fā)布時間：2020-6-1
目的
咖啡飲料在日本，在自動售賣機等有各種各樣的罐裝咖啡銷售，方便飲用。其中很多都含有牛奶成分，根據(jù)和咖啡成分的微妙配合，味覺會出現(xiàn)差異。這些品質(zhì)評價大多是在混合后的產(chǎn)品狀態(tài)下進行膠體粒徑測定等，分離出各自的成分進行評價，也有可能從不同的方面得到新的見解。這次，使用桌上型超離心機，將市場上銷售的牛奶咖啡中的咖啡牛奶成分進行分離，對各自的粒徑進行動態(tài)光散射測定，與混合的現(xiàn)產(chǎn)品的測定值進行比較和討論。
結(jié)果
根據(jù)圖1，牛奶成分及咖啡成分，各成分的累積量平均直徑約為200nm，而咖啡本身約為300nm。通過混合，根據(jù)成分間的相互作用，可以預(yù)想到膠體的大小增大，分散穩(wěn)定。