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日本imada質(zhì)構(gòu)儀在水果行業(yè)的運(yùn)用

鮮水果是人們?nèi)粘Ｋ仨毦S生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的重要來源，是促進(jìn)食欲、具有良好口感的保健食品。食品質(zhì)地可用來表征樣品內(nèi)部組織狀態(tài)、咀嚼過程中的口感等參數(shù)。評(píng)價(jià)水果質(zhì)地特性的參數(shù)包括果實(shí)的彈性、堅(jiān)實(shí)度、粘性、汁液豐富度等。

     質(zhì)構(gòu)儀在水果產(chǎn)品研發(fā)中可產(chǎn)生多種應(yīng)用，其中評(píng)估硬度成為主要功能，有助于衡量蘋果、梨和西紅柿等水果的成熟度和質(zhì)量。脆度測(cè)試用于胡蘿卜或黃瓜等脆皮蔬菜，精確量化咬合力。對(duì)于果汁，質(zhì)構(gòu)儀可評(píng)估多汁性或壓縮時(shí)釋放體積等參數(shù)。此外，剪切強(qiáng)度測(cè)量可用于量化切割水果所需的力，從而深入了解質(zhì)地特性。

一、硬度測(cè)試

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     水果的硬度測(cè)試采用穿刺模式，利用針形探頭穿刺水果，用測(cè)得的穿刺力反映水果的硬度（成熟度）。該模式適用于果實(shí)表面較平整的水果，如蘋果、櫻桃等。穿刺模式的測(cè)量原理是利用針形探頭在垂直方向上穿過水果表面，產(chǎn)生的穿刺力用于表征水果硬度。

二、脆度測(cè)試

     水果的脆度測(cè)試采用壓縮模式，利用壓盤擠壓水果，力值曲線的第一個(gè)峰值為水果的脆度值。該模式適用于具備一定彈性的果實(shí)，如獼猴桃、香蕉等，這類果實(shí)組織間多為絲網(wǎng)狀，結(jié)合緊密。壓縮模式的壓縮距離一般為果實(shí)高度的50%，過多擠壓會(huì)產(chǎn)生較大力值，但樣品處于壓實(shí)狀態(tài)，對(duì)于評(píng)價(jià)質(zhì)地特性意義不大。

三、剪切測(cè)試

     水果的剪切測(cè)試采用壓縮模式，利用切刀輔具剪切水果，測(cè)試所得剪切力反映水果的咬合力。該模式于塊狀或條狀類水果，如草莓、黃瓜等。剪切模式的測(cè)量原理是利用方形或V型切刀在垂直方向上切水果表面，達(dá)到設(shè)定的高度，產(chǎn)生的剪切力用于表征咬合強(qiáng)度。

Imada 的流變儀為臺(tái)式且便于攜帶，與大型試驗(yàn)機(jī)相比更易于現(xiàn)場(chǎng)操作，并降低了安裝成本。雖然體積雖小，但每秒可采集1000個(gè)數(shù)據(jù)，并具有±0.2%FS的高精度，讓您能夠進(jìn)行精確的食品質(zhì)地測(cè)試。預(yù)先注冊(cè)每種食品的推薦測(cè)量方法，并且可以安排測(cè)量方法，因此您可以在購(gòu)買后立即開始質(zhì)地測(cè)試，無需進(jìn)行任何困難的設(shè)置。它配備了將測(cè)量值繪制成圖表的軟件，還可以通過編程測(cè)試條件來獲得粘合力和粘合強(qiáng)度等各種參數(shù)，從而輕松分析紋理。