全自動脂肪提取儀也被稱作是索氏抽提儀，原因就是它是基于索氏抽提法的，是以索氏抽提，重量測定為基本原理來測定脂肪含量。而具體的方式為利用溶劑溶解脂肪，使脂肪隨溶劑提練出來，再用抽提法使脂肪從溶劑中分離，烘干、稱重、計算出脂肪含量。
全自動脂肪提取儀測定糧食、飼料、油料及各種油脂制品中油脂含量的過程，涉及到一系列的化學反應，因此會用到試劑，而為了避免化學試劑的污染和提高儀器的安全性能，脂肪提取儀不僅需要采用封閉式結構，還需要完成浸泡、抽提、溶劑回收一次完成的功能，為了實現(xiàn)這些功能，脂肪提取儀被設計成了由加溫、抽提和溶劑回收，冷卻三大系統(tǒng)組成的儀器設備。脂肪提取儀這三大系統(tǒng)可以實現(xiàn)不同的功能，而組合起來之后，就讓人看到了脂肪提取儀設計合理、性能穩(wěn)定、重現(xiàn)性好、精確 度高、操作方便、省力、省時等優(yōu)點。而其各個部分主要的功能和特點如下：
1、脂肪提取儀加溫系統(tǒng)可以實現(xiàn)在操作是根據(jù)試劑沸點和環(huán)境溫度不同而調節(jié)加熱溫度;
2、脂肪提取儀抽提系統(tǒng)不僅能夠實現(xiàn)試樣在抽提過程反復浸泡及抽提，從而達到快速提取目的;而且抽提的時間還可以調節(jié)，具備到時報警功能，提醒檢測人員注意。
3、脂肪提取儀溶劑回收功能可以自動回收溶劑，而不需要用戶再去手動回收溶劑，大大方便了用戶的使用，并節(jié)約了很多時間。
總的來說，正是由于全自動脂肪提取儀的合理設計，造就了當今廣泛應用于各油脂廠、科研單位、大專院校、食品、飼料等行業(yè)中的優(yōu)秀的脂肪提取儀，大大提高了脂肪測定的精度和效率，是目前各行各業(yè)中測定脂肪的理想儀器。
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