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淀粉檢測的這些知識你要了解
一、檢測相關(guān)
淀粉是植物生長期間以淀粉粒形式貯存于細(xì)胞中的貯存多糖。它在種子、塊莖、谷物、塊根等中的含量特別豐富。
烹調(diào)用的淀粉，主要有綠豆淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、玉米淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、小麥淀粉、菱角淀粉、藕淀粉等。
淀粉在烹飪中有上漿、掛糊、勾芡等作用，還可以加工做粉條、粉絲、涼粉。就是將淀粉加入水，經(jīng)過處理形成絲、條、塊狀，然后干制。
淀粉及淀粉制品包括淀粉、淀粉制品和淀粉糖。
淀粉：是以谷類、薯類、豆類以及各種可食用植物為原料，通過物理方法提取且未經(jīng)改性的淀粉，或者在淀粉分子上未引入新化學(xué)基團(tuán)且未改變淀粉分子中的糖苷鍵類型的變性淀粉(包括預(yù)糊化淀粉、濕熱處理淀粉、多孔淀粉和可溶性淀粉等)。
淀粉制品：以薯類、豆類、谷類等植物中的一種或幾種制成的食用淀粉為原料，經(jīng)和漿、成型、干燥(或不干燥)等工藝加工制成的產(chǎn)品，如粉條、粉絲、粉皮、涼粉等。
淀粉糖：是以谷物、薯類等農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，運(yùn)用生物技術(shù)經(jīng)過水解、轉(zhuǎn)化而生產(chǎn)制成的淀粉糖，包括葡萄糖、飴糖、麥芽糖和異構(gòu)化糖等。
二、檢測項目
感官指標(biāo)：淀粉細(xì)度檢測、淀粉白度檢測、淀粉糊化度檢測
微生物指標(biāo)：菌落總數(shù)、大腸桿菌、致病菌、黃曲霉毒素B1、霉菌、酵母、沙門氏菌
重金屬、農(nóng)殘檢測：二氧化硫殘留量、鋁的殘留量(干樣品，以Al計)、總砷、鉛(以Pb計)
淀粉成分分析：凈含量、水分、淀粉含量
三、檢測標(biāo)準(zhǔn)
GB2713-2015食品安全標(biāo)準(zhǔn)淀粉制品
GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)
GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物*
GB4789.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定
GB/T4789.3-2003食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗大腸菌群測定
GB4789.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗大腸菌群計數(shù)
GB4789.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗沙門氏菌檢驗
GB29921食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌*
GB31637-2016食品安全標(biāo)準(zhǔn)食用淀粉