益生菌被定義為“活的微生物"，有改善消化系統(tǒng)功能、增強(qiáng)免疫能力、抑制有害微生物等對人體保健功能。生活中最常見的種類就是乳酸菌，乳酸菌是益生菌食品生產(chǎn)中使用廣泛的，尤其是在發(fā)酵乳制品中牛奶、酸奶、和奶酪等。目前益生菌種類以液體、膠囊和粉末產(chǎn)品等多種可用制劑形式廣泛銷售供人類食用，2020年全球益生菌市場規(guī)模估計(jì)為547.7億美元，預(yù)計(jì)到2028年將增至952.5億美元 。正因?yàn)橐嫔膽?yīng)用廣泛，所以益生菌凍干產(chǎn)品成為了市場細(xì)分的一個(gè)關(guān)鍵領(lǐng)域。
益生菌制品凍干應(yīng)用
冷凍干燥技術(shù)廣泛用于生產(chǎn)粉末形狀的益生菌細(xì)胞并保持其細(xì)胞活力，在冷凍干燥的低溫下，益生菌制品的顏色、香氣、味道、質(zhì)地和營養(yǎng)成分保持完整，有效率更高。除此以外益生菌粉末配方可以自由地與膳食補(bǔ)充劑相結(jié)合，經(jīng)過冷凍干燥的益生菌制品由于體積小，也更適合食用和處理，在產(chǎn)品重量上大大減輕，有助于降低包裝、運(yùn)輸和存儲成本。
益生菌制品凍干工藝
通過冷凍干燥獲得終端益生菌濃縮物，根據(jù)不同益生菌的要求優(yōu)化工藝參數(shù)，最大限度保證產(chǎn)品菌數(shù)、活力和穩(wěn)定性。因?yàn)橐嫔臒崦粜蕴匦?，在冷凍干燥過程中，升華控溫是一個(gè)非常關(guān)鍵的冷凍干燥工藝，整個(gè)升溫速率和恒溫時(shí)間需要控制的非常精確，對凍干設(shè)備的程序控溫和曲線控溫的要求特別高。
益生菌凍干采用原位凍干機(jī)，可以實(shí)現(xiàn)凍干工藝過程控制，程序可存儲多達(dá)60個(gè)，每個(gè)程序可以設(shè)置30個(gè)溫度梯度，每個(gè)梯度可單獨(dú)設(shè)置樣品隔板溫度，升降溫速率，保持時(shí)間和真空度設(shè)定等參數(shù)。探索益生菌凍干工藝，摸索共晶點(diǎn)，獲取更優(yōu)的凍干曲線!
冷凍干燥是益生菌制品穩(wěn)定保存的一種方法，在益生菌的冷凍干燥處理中需要有成熟的凍干工藝技術(shù)。益生菌品種繁多，根據(jù)每一種的益生菌會有不同的凍干工藝要求，所以如何選擇益生菌實(shí)驗(yàn)凍干機(jī)進(jìn)行工藝研發(fā)，是很多益生菌研發(fā)人員需要考慮的。
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