玻璃發(fā)酵罐是一種用于微生物發(fā)酵過(guò)程的設(shè)備，主要用于生產(chǎn)酒類(lèi)、醬油、醋等傳統(tǒng)調(diào)味品，以及生產(chǎn)面包、酸奶、豆腐等食品。其工作原理是利用微生物在一定條件下進(jìn)行生長(zhǎng)繁殖，通過(guò)代謝產(chǎn)生所需的物質(zhì)。在這個(gè)過(guò)程中，發(fā)酵罐為微生物提供了一個(gè)適宜的生長(zhǎng)環(huán)境，包括溫度、濕度、氧氣濃度等條件。
玻璃發(fā)酵罐的結(jié)構(gòu)特點(diǎn):
1.材質(zhì)：發(fā)酵罐的主要材質(zhì)是硼硅酸鹽玻璃，具有良好的耐熱性、耐酸性和耐堿性，能夠承受高溫高壓滅菌過(guò)程，同時(shí)不會(huì)對(duì)微生物產(chǎn)生有害物質(zhì)。
2.密封性：發(fā)酵罐采用法蘭密封結(jié)構(gòu)，確保罐內(nèi)氣體不會(huì)泄漏，同時(shí)防止外界空氣進(jìn)入罐內(nèi)，保證發(fā)酵過(guò)程的無(wú)菌狀態(tài)。
3.攪拌系統(tǒng)：發(fā)酵罐配備有高效攪拌系統(tǒng)，可以保證罐內(nèi)物質(zhì)充分混合，提高微生物與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的接觸面積，有利于微生物的生長(zhǎng)和代謝。
4.溫度控制系統(tǒng)：發(fā)酵罐內(nèi)置加熱和冷卻裝置，可以實(shí)現(xiàn)對(duì)罐內(nèi)溫度的精確控制，滿(mǎn)足不同微生物的生長(zhǎng)需求。
5.觀察系統(tǒng)：發(fā)酵罐配備有透明的筒體和觀察窗，方便操作人員實(shí)時(shí)觀察發(fā)酵過(guò)程中的變化。
使用玻璃發(fā)酵罐時(shí)，有一些重要的步驟和要求需要遵守：
1.在使用前，液體容器必須用淡熱水清洗干凈，然后用蒸汽消毒。
2.培養(yǎng)基應(yīng)通過(guò)固定在缸蓋上的料管進(jìn)入罐體，或者也可以打開(kāi)缸蓋直接倒入。但注意不要將材料裝得太滿(mǎn)，以免在攪拌時(shí)材料外濺，造成不衛(wèi)生或環(huán)境損失。
3.在加熱過(guò)程中，需要關(guān)閉制冷劑進(jìn)水閥，將剩余的制冷劑放入夾套內(nèi)，然后進(jìn)入物料，打開(kāi)攪拌器，最后打開(kāi)蒸汽閥。
4.操作過(guò)程中，務(wù)必按照操作規(guī)程進(jìn)行。如開(kāi)機(jī)時(shí)應(yīng)先打開(kāi)其他單元上的開(kāi)關(guān)，再打開(kāi)主機(jī)背后的開(kāi)關(guān)；關(guān)機(jī)時(shí)先把控制器上所有單元的參數(shù)狀態(tài)調(diào)到off，把進(jìn)氣開(kāi)關(guān)打開(kāi)后關(guān)機(jī)。
5.滅菌操作也十分關(guān)鍵，需要認(rèn)真執(zhí)行相應(yīng)的滅菌程序。
6.完成使用后，還需要及時(shí)斷開(kāi)冷凝水管路、拔下電極、打開(kāi)罐蓋等步驟。
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