4
當(dāng)前位置：安捷倫科技（中國）有限公司>>技術(shù)文章>>冷凍蝦遇“鹽”值危機(jī)？安捷倫 ICPMS 與 IC 聯(lián)用，建立快速檢測通道
冷凍蝦遇“鹽”值危機(jī)？安捷倫 ICPMS 與 IC 聯(lián)用，建立快速檢測通道
冷凍蝦保水，究竟藏著什么貓膩？
在生活中，鮮嫩可口的蝦一直備受大家喜愛的美味食材。無論是白灼蝦的原汁原味，還是水晶蝦仁的脆爽鮮香，都讓人欲罷不能。但你知道嗎？在看似可口的獨(dú)特風(fēng)味背后，市場上的部分蝦可能還存在安全隱患 —冷凍蝦中的多種磷酸鹽問題，正悄然威脅著我們的健康。
最近，3.15 晚會曝光了保水蝦仁這一隱匿問題，不法企業(yè)為了謀取暴利違規(guī)使用復(fù)合磷酸鹽保水劑，致使復(fù)合磷酸鹽（即多種磷酸鹽）嚴(yán)重超標(biāo)。最新實(shí)施的 GB 2760-2024《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》對磷酸鹽的使用作出嚴(yán)格規(guī)范，其中明確規(guī)定冷凍水產(chǎn)品限量為 5.0g/kg（以磷酸根計(jì)），而不法企業(yè)實(shí)際添加量高達(dá)標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)倍之多，嚴(yán)重超標(biāo)。相關(guān)報(bào)道表明，長期過量攝入磷酸鹽，會給我們的身體帶來諸多危害，像消化系統(tǒng)紊亂、鈣磷比例失衡，進(jìn)而引發(fā)缺鈣、心血管疾病等問題，嚴(yán)重影響身體健康。因此，我們需要有效的手段對相關(guān)行業(yè)進(jìn)行監(jiān)控，保障舌尖上的安全。
?
IC-ICPMS，冷凍蝦安全的 “偵察兵”
面對冷凍蝦的多種磷酸鹽問題，現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)《GB 5009.256-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中多種磷酸鹽的測定》采用配電導(dǎo)檢測器的離子色譜（IC）作為檢測手段。這一標(biāo)準(zhǔn)的制定和實(shí)施，體現(xiàn)了國家對食品中磷酸鹽檢測的高度重視，為保障食品安全、規(guī)范食品添加劑的使用提供了有力的技術(shù)支撐。但該方法也仍存在以下兩點(diǎn)有待改善：
1、由于該方法中 IC 使用的電導(dǎo)檢測器具有通用性，只要能導(dǎo)電的物質(zhì)都有響應(yīng)，而水產(chǎn)品中含有大量的有機(jī)酸（生物體的三羧酸循環(huán)的產(chǎn)物），故在分析真實(shí)樣品時常出現(xiàn)基線過高或假陽性峰。
2、為避免樣品間交叉污染，單個樣品的分析時間要在 60 分鐘左右，檢測效率較低。
相對于 IC，我們有一位更厲害的“偵察兵”——IC-ICPMS，它是離子色譜（IC）與電感耦合等離子體質(zhì)譜（ICPMS）的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合。離子色譜就像一個精細(xì)的“分離大師”，將多種磷酸鹽中的各種離子形態(tài)高效分離。而 ICPMS 則如同敏銳的“檢測高手”，對這些已分離的離子進(jìn)行檢測，能夠精準(zhǔn)測定其含量，讓多種磷酸鹽無處遁形。
方案：
Agilent ICP-MS+ 離子色譜
Agilent ICP-MS 具有良好的兼容性，通過與 PrinCen-20 型 IC 的聯(lián)用，實(shí)現(xiàn)了冷凍蝦中多重磷酸鹽的有效分析。該方法具有干擾少、分離效果好、分析時間短等優(yōu)勢。
優(yōu)勢一
離子色譜分離后，ICP-MS 能通過對 P 的質(zhì)荷比分析而測試磷酸鹽，這一方式可以避免電導(dǎo)檢測器因大量的有機(jī)酸而引起的假陽性結(jié)果，從而提高了復(fù)雜樣品檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。當(dāng)然，由于在 ICP-MS 測試 P 元素時，往往會因?yàn)槎嘣与x子（CO+、NO+ 等）的干擾難以獲得較好的檢出限，因而，面對該難點(diǎn)，Agilent ICP-MS 采用特有的高能 He 模式，配合儀器的高靈敏度，能在消除大部分質(zhì)譜干擾的同時又可獲得低至 ppb 級別的檢出限。
優(yōu)勢二
離子色譜分離多種磷酸鹽時，需要用到不同濃度的流動相，流動相濃度的改變會造成基線的波動。而且當(dāng)長時間分析大量樣品時，復(fù)雜多變的樣品基體、離子抑制器飽和后若未及時更換，都會帶來測試的波動及誤差。對此，Agilent ICP-MS 軟件可用內(nèi)標(biāo)點(diǎn)對點(diǎn)實(shí)時校正，減少流動相及樣品變化造成的測試誤差。
優(yōu)勢三
優(yōu)化流動相濃度及洗脫程序后，僅需 18 分鐘即可分析五種磷酸鹽，相較于國標(biāo)方法（60min），時間縮短了 42min，工作效率提高三倍以上。
結(jié)語
食品安全無小事，關(guān)乎民生健康，冷凍蝦中的多種磷酸鹽問題不容忽視。Agilent ICP-MS 的加入改善了離子色譜技術(shù)的兩大難題，凸顯出其獨(dú)特優(yōu)勢：干擾少，結(jié)果更可靠，可以避免水產(chǎn)品中有機(jī)酸的干擾；分析速度快，分析一個樣品只需 18 分鐘，工作效率較國標(biāo)方法提高三倍以上。同時，Agilent ICP-MS 軟件的點(diǎn)對點(diǎn)內(nèi)標(biāo)校正功能可以減少基線的波動，降低流動相的改變對分析結(jié)果的影響，提升測試結(jié)果的長期穩(wěn)定性。IC-ICPMS 聯(lián)用技術(shù)測試多種磷酸鹽的方案可以作為國標(biāo)方法的補(bǔ)充，為冷凍蝦乃至整個食品行業(yè)的質(zhì)量監(jiān)管提供更全面、高效、精準(zhǔn)的技術(shù)支持，全方位守護(hù)消費(fèi)者的飲食安全。