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            濟南辰宇環(huán)??萍加邢薰?
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            食醋為什么會出現(xiàn)菌落總數(shù)超標?有哪些危害?怎么有效解決?

            時間:2022/12/19閱讀:1693
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            食醋單獨或混合使用各種含有淀粉、糖的物料、食用酒精,經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成的液體酸性調味品。

            菌落總數(shù)通常用來判斷食品被微生物細菌污染的程度,菌落總數(shù)的多少一般標志著食品衛(wèi)生質量的好壞。食品菌落總數(shù)超標,說明食品致病菌污染幾率增加,而這種食品很大幾率會危害食用者的身體健康。食品不同的種類有著不同的食品安全認證,菌落總數(shù)的標準也根據(jù)食物的原材料、生產(chǎn)加工工藝等的不同而有一定的差異。

            從衛(wèi)生角度來說,超過了菌落總數(shù)標準,就會被列入衛(wèi)生不合格產(chǎn)品。如果食品的菌落總數(shù)嚴重超標,將會破壞食品的營養(yǎng)成分,使食品失去食用價值;還會加速食品腐爛變質,可能危害人體健康。

            1、食品安全國家標準

            菌落總數(shù)是指示性微生物指標,可以反映食品的衛(wèi)生狀況?!妒称钒踩珖覙藴?食醋》(GB 2719—2018)中規(guī)定,食醋一個樣品中菌落總數(shù)的5次檢測結果均不得超過104CFU/g,且至少3次檢測結果不超過103CFU/g。

            菌落總數(shù)超標原因

            可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴格;也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當?shù)扔嘘P。

            具體環(huán)節(jié)

            1、生產(chǎn)環(huán)節(jié),生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)原輔料、人員、設備、環(huán)境受到污染和消毒不透徹導致,將細菌帶入食品中,導致菌落總數(shù)超標。(建議改進生產(chǎn)工藝及原料選擇優(yōu)質品)

            2、管道系統(tǒng)對生產(chǎn)系統(tǒng)造成的二次污染,管道內避的細菌就會對成品造成污染,(對管道進行很好的清洗消毒)3、運輸儲存環(huán)節(jié), 加工包裝后由于運輸儲存環(huán)節(jié)消毒和冷藏環(huán)節(jié)不完善,導致細菌污染。

            4、包裝材料,是造成成品二次污染不可忽視的環(huán)節(jié),如瓶/罐做好清潔與消毒。

            總結:食品菌落總數(shù)超標問題日益嚴重,而最主要的源頭還是食品生產(chǎn)企業(yè)的消毒滅菌不完善導致的,而食品企業(yè)在選擇滅菌產(chǎn)品時,最關心的莫過于高效滅菌,安全無害,操作簡單快捷這些問題。建議選擇食品級和可接觸食品的消毒產(chǎn)品,且沒有殘留問題。

            關于奧克泰士

            1、高效廣譜的殺菌能力

            奧克泰士屬于廣譜消毒劑,能夠殺滅細菌、真菌、霉菌、病毒等目前所知的各種類型微生物,且能夠殺滅芽孢、霉菌等傳統(tǒng)方式難以殺滅的微生物。

            2、具有良好的穩(wěn)定性

            奧克泰士是多組份復合溶液,調味品車間加工工藝較復雜,生產(chǎn)過程中溫度、PH值變化頻繁,因此,奧克泰士的高穩(wěn)定性、高適應性特點非常適合調味品的生產(chǎn)加工,而且奧克泰士不會改變產(chǎn)品的PH值、品質及口味等各種參數(shù),因此不需要添加其它輔助類產(chǎn)品。

            3、不會產(chǎn)生微生物耐藥性

            不同于氯類、季銨鹽等產(chǎn)品,奧克泰士殺菌原理,不會產(chǎn)生耐藥性,因此可以長期、穩(wěn)定的應用于調味品生產(chǎn)過程中。

            4、生態(tài)型無毒無殘留

            奧克泰士主要成分為過氧化氫,作用后分解為氧氣和水,不會對產(chǎn)品產(chǎn)生任何有害殘留。

            5、對環(huán)境及水源無二次污染

            奧克泰士無殘留,所以使用后無需再次沖洗,避免了重復污染的可能性。



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