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微波膨化爐的工藝流程，看了你就懂
閱讀：2126 發(fā)布時間：2022-6-22
使用微波膨化爐進行微波膨化食品的加工應用主要有3個方面:淀粉膨化食品加工(如玉米、大米、小米)、蛋白質食品膨化(如大豆、肉類等)和果蔬物料膨化。
微波膨化爐的工藝流程：
1.微波膨化淀粉食品的生產工藝流程
膨化食品一般都是以淀粉作為主要原料。微波膨化克服了傳統油炸膨化造成產品含油量高等弊端，具有節(jié)能、環(huán)保等優(yōu)點，對高新技術在食品中的應用及提高工廠經濟效益都具有十分重要的意義。其基本生產工藝流程如下所示:
淀粉、水→調漿→糊化→制坯→汽蒸→冷卻→切片成型→干燥→微波膨化→包裝→食品
將谷物類、薯類、玉米淀粉加水糊化后，加入各種必要的食品添加劑，成型，然后進行預干燥，再用微波加熱，膨化制作成各種食品，如薯類和玉米食品等的膨化，方便面、米餅等。
2.微波膨化蛋白質食品的生產工藝流程
一般的膨化食品都是以淀粉作為主要原料。目前對于以植物和動物蛋白為主要原料膨化的報道較少，主要因為蛋白質物料利用常規(guī)的膨化技術難以達到較好的膨化效果。利用微波的快速加熱和內部加熱的特點，如果蛋白質物料處理得當，具有合適的組織結構，也可以得到膨化的效果，這是一種新型的膨化技術。微波膨化魚食品的基本生產工藝流程如下所示:
魚→清洗和清理→速凍→切片→漂洗去腥→調味→預干燥→微波膨化→包裝→食品
3.微波膨化果蔬食品的生產工藝流程
微波膨化方式加工果蔬脆片不增加食品的油脂含量，較好地保留了產品原有的風味，同時還具有殺菌、利于保持食品營養(yǎng)素、省時節(jié)能等特點。其生產工藝流程如下所示:
原料挑選→清洗去皮核→護色→切分→預干燥→微波膨化→包裝→食品