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            中級(jí)會(huì)員 | 第4年

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            肉品嫩度測(cè)定儀:提升食品質(zhì)量控制的利器

            時(shí)間:2023/8/22閱讀:479
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              隨著人們對(duì)食品質(zhì)量和口感要求的不斷提升,食品加工行業(yè)正不斷探索新的技術(shù)手段來(lái)提升產(chǎn)品的品質(zhì)。其中,肉品作為人們?nèi)粘2妥郎系闹饕巢闹?,其嫩度成為了一個(gè)至關(guān)重要的指標(biāo)。肉品嫩度直接關(guān)系到肉食的口感和風(fēng)味,因此,開(kāi)發(fā)和應(yīng)用肉品嫩度測(cè)定儀成為了食品質(zhì)量控制的一項(xiàng)重要舉措。

            肉品嫩度測(cè)定儀主圖_01.jpg


              肉品嫩度的意義

              肉品嫩度是指肉品的質(zhì)地特性,它與肉纖維的結(jié)構(gòu)和組織有關(guān)。嫩度越高,肉質(zhì)越柔軟,口感更佳,消費(fèi)者也更容易接受。相反,嫩度不佳的肉品容易造成咀嚼困難,影響口感體驗(yàn),甚至影響消費(fèi)者的健康感受。因此,肉品加工企業(yè)需要在生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)肉品的嫩度進(jìn)行精確的測(cè)定和控制,以確保產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性和可靠性。

              肉品嫩度測(cè)定儀的原理與技術(shù)

              肉品嫩度測(cè)定儀是一種基于物理和工程原理的設(shè)備,通過(guò)對(duì)肉品的質(zhì)地特性進(jìn)行檢測(cè),從而間接評(píng)估其嫩度。常見(jiàn)的肉品嫩度測(cè)定儀使用以下幾種原理和技術(shù):

              剪切力測(cè)定法: 這種方法通過(guò)在固定條件下施加剪切力來(lái)測(cè)定肉品的嫩度。一般會(huì)使用專(zhuān)門(mén)的剪切裝置,將肉樣放在其間,通過(guò)測(cè)量所需的剪切力來(lái)評(píng)估嫩度。剪切力越小,肉品越嫩。

              穿刺測(cè)定法: 該方法通過(guò)將特定的穿刺探頭插入肉樣中,測(cè)量插入和退出時(shí)的阻力來(lái)評(píng)估嫩度。阻力越小,肉品越嫩。

              彈性測(cè)定法: 這種方法通過(guò)施加壓力并測(cè)量肉樣的回彈程度來(lái)判斷嫩度。彈性越高,肉品越嫩。


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