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健康：維他命飲料，究竟是好是壞？
閱讀：221 發(fā)布時間：2015-2-11飲料公司在果汁、運動飲料和瓶裝水中添加了愈來愈多的維生素和礦物質，以滿足顧客對這些東西日益增長的要求。盡管這些飲料中添加的營養(yǎng)素大多比較少，但是有些營養(yǎng)科學家擔心，從總體飲食來看，很多人額外攝入的維生素和其他營養(yǎng)素不僅沒必要，而且可能有害。
“食物中本來就含有維生素和礦物質，還有人服用補充劑，還有這些營養(yǎng)強化食品，"普渡大學營養(yǎng)科學系助理教授姆里杜爾·達塔(Mridul Datta)說，“所有這些加起來，就太多了。人們攝取的維生素可能比他們需要的多很多。"
很多研究表明，如今維生素和礦物質的人均攝入量明顯高于以往任何時候。美國半數(shù)以上的成年人服用多種維生素片或膳食補充劑。面包、牛奶和其他食物通常都添加葉酸、煙酸，以及維生素A和D。
7月份發(fā)表的一項研究發(fā)現(xiàn)，很多人攝入的營養(yǎng)素超出美國醫(yī)學研究所確定的安全*。研究表明，服用膳食補充劑的人往往是那些zui不需要補充的人。
專家稱，zui令人憂慮的是，市場上出現(xiàn)了大量專門以高含量抗氧化劑為噱頭的飲料，比如維他命水(Vitaminwater)、POM Wonderful石榴汁和裸汁果汁(Naked Juice)等。人體需要用抗氧化劑來中和自由基，因為自由基會破壞細胞和DNA。但是專家說，人體也用自由基來對抗傳染病和癌細胞，如果抗氧化劑過多，會打破身體平衡。
本月發(fā)表的一項研究分析了在超市里和瓶裝水一起售賣的46種（含糖或不含糖的）飲料。研究發(fā)現(xiàn)，其中很多飲料的維生素B6、B12、煙酸和維生素C含量“遠遠超過"年輕成年人的日均所需。
其中18種飲料添加的B6含量超過日均所需的三倍。11種飲料的B12含量超過日均所需的三倍。六種飲料的煙酸或B2含量超過日均所需的三倍。研究人員說，有些產品承諾能提高活力和免疫力，還有些聲稱“其營養(yǎng)素配方超越傳統(tǒng)飲食科學，能改善身體機能和情緒"。
這項研究的主要作者、多倫多大學營養(yǎng)科學教授瓦萊麗·塔拉蘇克(Valerie Tarasuk)說，飲料中zui常添加的營養(yǎng)素是人們日常飲食中大量存在的維生素，所以在飲料中普遍添加這些營養(yǎng)素幾乎毫無必要。
“很難理解生產廠家進行這種營養(yǎng)素強化的邏輯是什么，"她說，“這些添加劑不是所有人都需要的，也不能給所有人帶來益處。"
和無糖飲料一樣，含糖飲料中也可能添加了很多維生素。塔拉蘇克說，因為人們對飲料引發(fā)的公眾健康憂慮集中在糖上，所以“這種添加微量營養(yǎng)素的行為沒有引起人們的注意。"
她說，大自然會相互制衡，防止人體過量攝入維生素和抗氧化劑。比如，食用蘑菇、魚或鱷梨等天然食物，難以讓人攝取過量煙酸，因為煙酸的這些天然來源中含有大量纖維、蛋白質和脂肪。但是，一瓶“50配方"維他命水就足以讓你過量攝入，因為它的煙酸含量是每日推薦攝入量的120%（同時，它添加的維生素C、B6、B12和泛酸含量也是推薦攝入量的120%）。
“你從任何天然食物中都不可能攝入那么多營養(yǎng)素，"塔拉蘇克說，“作為一名營養(yǎng)科學家，這讓我感到憂慮，因為我們不知道長期過量攝入營養(yǎng)素會帶來哪些危害。這些產品讓我們開始了一場全國性的實驗。"
2012年，美國國家健康研究所進行的一項全國性研究發(fā)現(xiàn)，服用維生素和補充劑的美國人本來已經(jīng)從食物中獲得了大量營養(yǎng)素，而且他們本來就極少患有維生素缺乏癥。這項研究發(fā)現(xiàn)，服用補充劑增加了這些人過量攝入葉酸、鈣、鐵、鋅、鎂、維生素A、C和B6的風險。
添加維生素無疑可以幫助某些人，包括孕期或哺乳期婦女，以及那些的確缺乏營養(yǎng)的人。但是韋克福里斯特浸禮會醫(yī)療中心的注冊營養(yǎng)師、傳染病預防教授瑪拉·Z·維托林(Mara Z. Vitolins)說，對如今的大部分普通人來說，沒有科學依據(jù)證明需要攝入這么多維生素和礦物質。
過量攝入后，有些水溶性維生素，比如維生素B和C，會隨尿液排出。但是脂溶性維生素，包括維生素A、D、E和K，會積聚在組織里，帶來潛在風險。
“這些脂溶性維生素非常穩(wěn)定，"她說，“它們不會隨尿液排出。如果過量攝入，它們在體內的含量會越來越高，導致肝功能失常。你必須對它們格外小心。"
臨床試驗數(shù)據(jù)突顯出過量服用的風險。例如，2009年發(fā)表在《美國醫(yī)學會雜志》上的一項大型研究分析了6000多名心臟病患者的臨床試驗數(shù)據(jù)，這些病人在七年時間里每天服用B族維生素或安慰劑。結果發(fā)現(xiàn)，服用葉酸和B12的研究對象死亡率和患癌比率更高。
2012年發(fā)表在《科克倫數(shù)據(jù)庫》(Cochrane Database)上的一項研究回顧了涉及30萬人的78個臨床試驗。這項研究發(fā)現(xiàn)，β-胡蘿卜素、維生素A和E等抗氧化補充劑實際上提高了死亡率。一年后，美國預防服務工作組斷定，服用維生素和礦物質能預防癌癥和心血管疾病的“證據(jù)有限"。
該工作組提到，兩個臨床試驗發(fā)現(xiàn)，服用多種維生素的人患癌幾率的降低幅度“小而不明顯"。但是這一組人也說，有明顯跡象表明，高劑量抗氧化劑能造成傷害。
美國的聯(lián)邦食物強化項目始于20世紀初，目標是解決緊急、明顯的營養(yǎng)缺乏問題。比如，研究表明，當時的育齡婦女葉酸攝入不足。因為面包和谷物是她們的主食，所以在這些食物中添加了葉酸，結果，嬰兒神經(jīng)管缺陷的比率顯著下降。
1920年之前，美國有些地方普遍存在碘缺乏癥。缺碘會導致甲狀腺腫大、流產、先天性畸形和嚴重學習障礙。所以從1924年起開始普遍推廣加碘鹽。20世紀30年代，人們發(fā)現(xiàn)佝僂病與維生素D缺乏有關，所以從1933年起開始在牛奶中添加維生素D。
在之后的幾十年里，其他食物也添加了營養(yǎng)素，比如在面粉中添加煙酸和鐵。
但是，這些案例幾乎都有確切的科學依據(jù)。
“食物強化項目的目的是把營養(yǎng)素攝入提高到合理水平，針對的是人們當時缺乏的營養(yǎng)素，"維托林博士說。
在早期，營養(yǎng)強化于幾種精選的食物，部分目的在于防止該項目造成營養(yǎng)失衡。為了防止任意強化，美國食品和藥物管理局提議將能強化營養(yǎng)的食物限制在八種以內，還具體指明可以添加哪些營養(yǎng)素。
但是該提議在20世紀70年代被否決，這些年國會進一步限制食品和藥物管理局對營養(yǎng)強化和膳食補充劑的管轄權。這zui終導致了維生素強化飲料和運動飲料的激增。如今，這些飲料單在美國的年銷售額就達180多億美元。
