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咖啡渣的抗氧化作用或是維生素C的500倍
閱讀：201 發(fā)布時(shí)間：2015-5-13咖啡產(chǎn)業(yè)在經(jīng)濟(jì)中扮演著主要的角色，其對(duì)于環(huán)境的影響也至關(guān)重要，每年會(huì)生產(chǎn)超過(guò)20億噸的咖啡副產(chǎn)品；當(dāng)咖啡豆焙烤干燥后，咖啡谷皮（即咖啡豆的表皮）通常在加工過(guò)程中會(huì)被移去，同時(shí)咖啡渣也會(huì)被直接丟棄。傳統(tǒng)觀念認(rèn)為這些副產(chǎn)品：咖啡渣和咖啡谷皮并不會(huì)存在太多的實(shí)用價(jià)值及應(yīng)用，而咖啡渣有時(shí)候還可以被自制成為皮膚去角質(zhì)的甘醇酸(Exfoliants)或者作為清潔產(chǎn)品。
近日，刊登在雜志LWT-Food Scienceand Technology上的一篇研究論文中，來(lái)自格拉納達(dá)大學(xué)的科學(xué)家們開(kāi)始進(jìn)行研究來(lái)確定哪些咖啡副產(chǎn)品可以被回收利用作為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，從而幫助減少咖啡副產(chǎn)品的浪費(fèi)量；文章中，研究者闡明咖啡渣和咖啡谷皮具有強(qiáng)大的抗氧化和抗菌特性，因?yàn)槠涓缓w維和酚類(lèi)，的確該研究發(fā)現(xiàn)也揭示了咖啡渣的抗氧化效力是維生素C的500倍以上，因此利用其作為功能性食品將帶來(lái)巨大的健康效益。
研究者Rufian Henares教授說(shuō)道，咖啡渣等副產(chǎn)品中還包括高水平的蛋白黑素，其在焙燒過(guò)程中常常會(huì)產(chǎn)生同時(shí)使得咖啡呈現(xiàn)咖啡色，這些蛋白黑素的生化特性或許可以進(jìn)行一系列實(shí)際的應(yīng)用，比如預(yù)防有害的病原體在食品中生長(zhǎng)；然而如果我們可以利用咖啡副產(chǎn)品的有益效應(yīng)，那么首先我們需要移去這種蛋白黑素，因?yàn)槠鋾?huì)干預(yù)副產(chǎn)品的有益作用。
zui后研究者總結(jié)道，對(duì)咖啡副產(chǎn)品的處理或可使其作為新型的食品成分進(jìn)行潛在地再循環(huán)，這或許可以明顯較少丟棄的咖啡副產(chǎn)品帶來(lái)的環(huán)境效應(yīng)。來(lái)自經(jīng)濟(jì)學(xué)界和金融學(xué)界的研究者近日呼吁進(jìn)行一項(xiàng)計(jì)劃來(lái)加速對(duì)咖啡副產(chǎn)品潛在價(jià)值的評(píng)估，以便其可以更好地被利用。