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冷凍干燥的特點
由于熱量而導(dǎo)致的組織變化很小。
由于是在冷凍狀態(tài)下進行干燥，因此不需要像熱干燥那樣的高溫。
因此，通常加熱干燥時可能發(fā)生的分解、變質(zhì)和變色現(xiàn)象不太可能發(fā)生，并且由于加熱引起的營養(yǎng)成分和其他成分的變化也被最小化。
食品可以通過干燥來保持其味道、香氣、營養(yǎng)價值等。
由于氧化而導(dǎo)致的組織變化較少
由于干燥在真空中進行，因此干燥材料的氧化非常少。
以冷凍形式干燥。
由于只有水蒸發(fā)并且干燥在保持冷凍固體狀態(tài)的同時進行，因此組織不會變化或表面變硬。
另外，蒸發(fā)后的水變成中空，成為多孔的干物質(zhì)，因此加水后具有好的回彈性。
適合長期保存。
與普通熱干燥相比，由于殘留水分很少，因此不太可能發(fā)生因水分而變質(zhì)的情況。
由于是真空干燥，幾乎不存在空氣中的細菌污染，因此干燥后可以長期保存。
工業(yè)領(lǐng)域還應(yīng)用于聚合物、塑料材料、顏料、水泥、陶瓷等的研發(fā)。
